[發明專利]難老化餅及其制造方法有效
| 申請號： | 00129544.6 | 申請日： | 2000-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN1287790A | 公開（公告）日： | 2001-03-21 |
| 發明（設計）人： | 俞明植;樸忠鎬;趙基衡 | 申請（專利權）人： | 樸忠鎬 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/18;A23C13/12 |
| 代理公司： | 北京集佳商標專利事務所 | 代理人： | 張海旭 |
| 地址： | 韓國*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 老化 及其 制造 方法 | ||
1、一種難老化餅，其特征在于：在生面團中填充了奶油狀餡料的餅中，以與生面團100重量％相對含有10～20重量％的餡料的餅為基準，在上述奶油狀餡料中含有10～20重量％的在20℃時固體脂的含量為54％以上，在25℃時固體脂的含量為38％以上的起酥油(含有以此為準的物質)。
2、如權利要求1中記載的難老化餅，其特征在于：在上述生面團中含有粘性大的谷物粉10～30重量％，乳化劑0.1～3.0重量％，糖20～50重量％，糖稀30～50重量％，添加劑1～5重量％。
3、如權利要求2中記載的難老化餅，其特征在于：上述谷物粉是糯米粉或玉米淀粉。
4、如權利要求1中記載的難老化餅，其特征在于：上述奶油狀餡料中還含有花生醬30～40重量％，糖20～30重量％，粉末狀油脂20～30重量％，卵磷脂0.1～0.2重量％。
5、一種難老化餅的制造方法，其特征在于：包括
將粘性大的谷物粉10～30重量％與乳化劑0.1～3重量％混合，在100～130℃蒸煮5～30分鐘后，混合糖20～50重量％和糖稀30～50重量％制造生面團的階段和；
制造含有在20℃時固體脂的含量為54％以上，在25℃時固體脂的含量為38％以上的起酥油(含有以此為準的物質)10～20重量％形成的奶油狀餡料的階段和；
相對于生面團100重量％填充10～20重量％的上述奶油狀餡料的填充階段。
6、如權利要求5中記載的難老化餅的制造方法，其特征在于：在上述奶油狀餡料中還含有花生醬30～40重量％，糖20～30重量％，粉末狀油脂20～30重量％，卵磷脂0.1～0.2重量％。
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