[發明專利]番茄飲料

無效

• 申請號: 00129137.8
• 申請日: 2000-09-25
• 公開（公告）號: CN1345553A
• 公開（公告）日: 2002-04-24
• 發明（設計）人: 張寶祥;嚴棟林
• 申請（專利權）人: 新疆生命紅科技投資開發有限責任公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52
• 代理公司: 烏魯木齊專利事務所
• 代理人: 郭春遠

本發明涉及番茄食品加工領域，尤其是涉及一種以番茄或其制成品為主要成分的飲料和其生產工藝。

公知技術中番茄制成食品比較多見，如番茄醬，番茄粉等，番茄是一種營養豐富的深受人們喜愛的果蔬，由于受季節的影響及產品自身怕擠壓的特點，導致使用受到限制。目前國內番茄醬的加工能力已遠遠超出市場對直接產品的需求，但是以番茄或其制成品，如番茄醬為主要原料的飲料并未見公開，番茄飲料的開發，彌補了這些缺陷和不足，使番茄的使用價值得以充分發揮和利用。

本發明的目的在于提出一種以番茄為主要成分的飲料和其生產工藝。

本發明的發明目的是通過如下技術措施實現的：番茄原汁與水按0.5～2∶1的比例混合。

實現發明目的的措施還包括：以番茄為原料經破碎分離榨汁，濃縮得供調配使用的番茄原汁；以成品番茄醬為原料經榨汁過濾得供調配使用的番茄原汁；根據原料情況和產品需要采用多種添加劑進行調配。

本發明的番茄飲料技術要求在于，色澤呈淡紅色、橙紅色和橙黃色，具有新鮮番茄的滋味，無異味，澄清且無懸浮物，無肉眼可見外來雜質。20℃以折光計可溶性固形物含量≥5.2％，以檸檬酸計總酸含量0.4～0.6g/100ml，

以下通過附圖和實施例對本發明進一步說明：

圖1是本發明的生產工藝圖

圖2是本發明的實施例2的番茄原汁制取方法工藝圖

實施例1：將番茄洗凈，脫除雜物后，破碎打漿，加果膠酶稀釋，離心分離，得到液體物料，再次脫水獲得番茄原汁，經滅菌殺毒，配水及添加劑獲得，包裝后成為成品，以下所稱水均為經處理軟化水。

實施例2：以成品番茄醬為原料制取番茄原汁，以稀釋比番茄醬∶水＝1∶3稀釋至可溶性固形物為7°Bx，稀釋方法為先加入軟化水，后加入番茄醬；邊攪拌邊加熱至80℃后冷卻至50-52℃，經過臥螺機分離出汁，要求渣盡可能干，酶體溫度控制在45-50℃，反應1小時后加入硅藻土攪拌均勻進行過濾；料液先經過大板框過濾機循環過濾直至汁液清澈透亮為止，加入一定量軟化水頂出殘留在濾板中的汁液，泵入小板框過濾機過濾過濾后的汁液泵入儲存罐中，在儲存罐中調整料液濃度至6°Bx，儲存罐中的料液以小流量引出，經115℃殺菌后冷卻至25-30℃制得番茄原汁罐裝待用。

實施例3：實施例2中的優選投料方法，投番茄醬460公斤，加水1380公斤，果膠酶150克，硅藻土30公斤；投番茄醬690公斤，加水2070公斤，果膠酶220克，硅藻土40公斤；投番茄醬920公斤，加水2760公斤，果膠酶300克，硅藻土50公斤。

實施例4：實施例2和3下，大板框過濾后，以料液濃度7°Bx計，加入軟化水用于頂出濾板中的料液，優選的軟化水加入量為：投460公斤番茄醬時，加軟化水250公斤，投690公斤番茄醬時，加軟化水360公斤，投920公斤番茄醬時，加軟化水470公斤。

實施例5：將番茄原汁、水以近似比為1∶1比例混合，再加入砂糖、檸檬酸、蘋果酸，即番茄原汁∶水∶砂糖∶檸檬酸∶蘋果酸＝50∶H∶3∶0.15∶0.04，其中45≤H＜50。

實施例6：番茄原汁依檸檬酸計滴定酸0.54％，折光≥6.0°Bx。

實施例7：作為實施例5的生產方法，先將番茄原汁加入洗凈的配料缸，再加入應配水的70％，攪拌2分鐘，攪拌下緩慢加入定量的砂糖等添加劑，攪拌5-15分鐘，使之充分攪勻、溶化，檸檬酸、蘋果酸預先分別在容器中加入10倍水溶化，緩慢加入攪拌下的配料缸中，補充水至定量攪拌5分鐘，檢測折光6.0°Bx，滴定酸0.45-0.46％，配料罐中徐徐加入硅藻土，澄清20分鐘，泵入過濾機中循環5-15分鐘進行硅藻土過濾，使濾液清亮，料液進入貯罐后經，殺菌15-30s后進入保溫罐，在91±2℃條件下灌裝。