[發明專利]提高了巧克力特征的巧克力和巧克力復合糖衣

無效

• 申請號: 00128759.1
• 申請日: 2000-09-14
• 公開（公告）號: CN1287794A
• 公開（公告）日: 2001-03-21
• 發明（設計）人: C·布德維格;S·J·德斯特芬;M·瓦利;W·布朗
• 申請（專利權）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00;A23G3/00;A23G9/02
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 羅宏,王其灝

1．一種提高了巧克力特征的糖果組合物，包括巧克力和巧克力復合糖衣以及包括至少一種短鏈脂肪酸和至少一種內酯的純的風味化合物的混合物，其中該純的風味化合物在組合中以有效賦予其牛奶巧克力風味的量出現。

2．權利要求1的糖果組合物，其中純的風味化合物的總量為約5-100ppm之間。

3．權利要求2的糖果組合物，其中純的化合物的混合物本質上沒有吡嗪、苯乙醛和異戊醛風味劑。

4．權利要求2的糖果組合物，其中每個短鏈飽和脂肪酸具有3-16個碳原子的碳鏈，并且在組合中使用至少兩種不同的脂肪酸，脂肪酸的總量為約5-75ppm。

5．權利要求4的糖果組合物，其中第一種脂肪酸以約1-30ppm的量出現并且至少一種其它脂肪酸以約0.1-10ppm的量出現，第一種脂肪酸的碳鏈比其它脂肪酸的碳鏈短至少2個碳原子。

6．權利要求4的糖果組合物，其中第一種脂肪酸以約1-30ppm的量出現并且出現至少兩種其它脂肪酸，每種的量為約0.1-10ppm，其中第一種脂肪酸的碳鏈比這些其它脂肪酸的碳鏈短至少2個碳原子。

7．權利要求6的糖果組合物，其中第一種脂肪酸為丁酸，其量為約1-25ppm，其它脂肪酸為己酸和辛酸，每種的量為約0.1-5ppm。

8．權利要求2的糖果組合物，其中所述內酯包括5-20個碳原子的γ-內酯和δ-內酯，并且在組合中使用至少兩種不同內酯，其中碳原子數相差至少2個并且環內酯的總量為約0.05-25ppm。

9．權利要求8的糖果組合物，其中兩個內酯相差至少2個碳原子，每種以約0.05-7ppm的量出現。

10．權利要求9的糖果組合物，其中一種內酯為δ-癸內酯，一種內酯是δ-十二內酯，每種以約0.05-4ppm的量出現。

11．一種提高了巧克力特征的糖果組合物的生產方法，該方法包括向巧克力或巧克力復合糖衣中添加包括至少一種短鏈脂肪酸和至少一種內酯的純的風味化合物的混合物，其中所述純的風味化合物在組合中以有效地賦予巧克力或巧克力復合糖衣巧克力風味的量出現。

12．權利要求11的方法，其中該糖塊為脂基糖塊并且所添加的純的化合物的總量為約1-100ppm。

13．權利要求11的方法，其中所述純的化合物的混合物本質上沒有吡嗪、苯乙醛或異戊醛風味劑。

14．權利要求13的方法，其中添加至少兩種不同的脂肪酸，每種具有3-16個碳原子的碳鏈，其中一種脂肪酸的碳鏈比其它的短至少2個碳原子，并且所添加的脂肪酸的總量為約1-75ppm。

15．權利要求11的方法，其中添加至少兩種不同內酯，每種包括5-20個碳原子，并且所述內酯中的碳原子數相差至少2個，環內酯的總量為約0.05-25ppm。