[發明專利]暖啤酒的生產方法

無效

• 申請號: 00128026.0
• 申請日: 2000-11-23
• 公開（公告）號: CN1355287A
• 公開（公告）日: 2002-06-26
• 發明（設計）人: 楊志向;高輝;張愛霞
• 申請（專利權）人: 楊志向;高輝;張愛霞
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00
• 代理公司: 石河子市專利事務所
• 代理人: 李滿紅

本發明涉及制備特種啤酒的方法。

中國專利CN1261099A公開了一種“暖啤酒的制備方法”，它包括傳統啤酒生產工藝技術路線的各道工序，如原料粉碎、糖化、過濾、煮沸、旋渦沉降、冷卻、發酵、清酒過濾、灌裝、殺菌等，特點是在糖化和煮沸工序中分別加入紅棗和鮮姜。缺點是加入鮮姜，會把姜的刺激性的辛辣性帶入啤酒中，影響了啤酒正常的的“爽口的苦味”，違背了啤酒國標中對啤酒口味的規定，若長期飲用易使人上火。其次，在糖化和煮沸工序中加入紅棗和鮮姜，由于煮沸時高強度蒸發和糖化時的分解，使加入的紅棗和鮮姜的有效成份損失較多，有效成份利用率較低，加大了原料用量，增加了成本。

本發明的目的在于解決上述暖啤酒制備方法因加入鮮姜和加入的工序不合適而影響了啤酒的正常口味以及增加了生產成本的問題，進而提供一種熱量較高，具有滋陰壯陽保健功能、適合冬季飲用的暖啤酒的生產方法。

本發明所述的暖啤酒是指熱量較高，發酵度高，酒精含量適中且具有保健作用的啤酒。

本發明在遵循啤酒國標前提下，以啤酒傳統生產工藝為基礎，從陰陽同補和平衡陰陽的保健原則出發，選用無刺激味、性溫熱、滋陰壯陽的枸杞和大蕓的混合濃縮液為加入料，以增加啤酒熱量，同時可免去單一滋補陰或陰引發的副作用，并選擇發酵液過濾前加入，以減少蒸發和分解。

一種暖啤酒的生產方法，按下列步驟進行：原料粉碎、糖化、過濾、煮沸、冷卻、發酵、發酵液過濾、清酒、灌裝、殺菌、成品，在發酵液過濾前加入枸杞和大蕓的混合濃縮液。

上述的枸杞和大蕓混合濃縮液加入量(重量百分比)為青酒的0.1～5％。

上述的枸杞和大蕓混合濃縮液加入量(重量百分比)為青酒的0.18～4.5％。

上述的枸杞與大蕓混合濃縮液中大蕓所占重量百分比為14～41％，枸杞所占重量百分比為59～86％。

上述的枸杞與大蕓混合濃縮液中大蕓所占重量百分比為18～32％，枸杞所占重量百分比為68～82％。

上述的暖啤酒的生產方法，在發酵液過濾前加入占青酒0.1～3％重量百分比的黑啤酒濃縮液。

上述的暖啤酒的生產方法，在發酵液過濾前加入占青酒0.2～2.5％重量百分比的黑啤酒濃縮液。

因本發明添加的枸杞和大蕓性味淡，無刺激味，故對啤酒的正常口味影響不大，若加入的黑啤酒濃縮液則可進一步調制口味和顏色，使其具有爽口的苦味；再者，枸杞和大蕓以濃縮液形式在發酵液過濾工序前添加，與上述已有技術相比，減少了蒸發和分解，利于混合，有效成份利用率高，降低了成本；第三，枸杞、大蕓性溫熱，可增加啤酒熱量，飲用后使人產生濕熱感，故特別適于氣溫較低的季節如春、秋、冬季節飲用，再者枸杞滋陰，大蕓壯陽，二者配伍可達到陰陽同補和平衡陰陽的作用，同時可襯充人體所需的氨基酸、糖和大量微量元素等營養成分。

以下結合實施例對本發明予以詳述。

實施例1，以大麥芽為主要原料，以大米、沙糖為輔料，按下列步驟進行：原料粉碎、糖化、過濾、煮沸、冷卻、發酵、發酵液過濾、清酒、灌裝、殺菌、成品，在發酵液過濾前加入青酒的0.36％重量百分比的枸杞大蕓混合濃縮液和0.42％重量百分比的黑啤酒濃縮液，在枸杞大蕓混合濃縮液中枸杞所占重量百分比為73％，大蕓所占重量百分比為27％。

實施例2，與實施例1不同之處在于在發酵液過濾前加入青酒的0.1％重量百分比的枸杞大蕓混合濃縮液和0.1％重量百分比的黑啤酒濃縮液，在枸杞大蕓混合濃縮液中枸杞所占重量百分比為59％，大蕓所占重量百分比為41％。

實施例3，與實施例1不同之處在于在發酵液過濾前加入青酒的5％重量百分比的枸杞大蕓混合濃縮液和3％黑啤酒濃縮液，在枸杞大蕓混合濃縮液中枸杞所占重量百分比為86％，大蕓所占重量百分比為14％。

實施例4，與實施例1不同之處在于在發酵液過濾前加入青酒的0.18％重量百分比的枸杞大蕓混合濃縮液和0.2％重量百分比的黑啤酒濃縮液，在枸杞大蕓混合濃縮液中枸杞所占重量百分比為82％，大蕓所占重量百分比為18％。

實施例5，與實施例1不同之處在于在發酵液過濾前加入青酒的0.54％重量百分比的枸杞大蕓混合濃縮液和0.6％重量百分比的黑啤酒濃縮液，在枸杞大蕓混合濃縮液中枸杞所占重量百分比為75％，大蕓所占重量百分比為25％。

實施例6，與實施例1不同之處在于在發酵液過濾前加入青酒的3％重量百分比的枸杞大蕓混合濃縮液和2.5％重量百分比的黑啤酒濃縮液，在枸杞大蕓混合濃縮液中枸杞所占重量百分比為68％，大蕓所占重量百分比為32％。

實施例7，與實施例1不同之處在于在發酵液過濾前加入青酒的4.5％重量百分比的枸杞大蕓混合濃縮液和2.8％重量百分比的黑啤酒濃縮液，在枸杞大蕓混臺濃縮液中枸杞所占重量百分比為62％，大蕓所占重量百分比為38％。