[發明專利]一種果味型發酵酸豆奶的配制方法

無效

• 申請號: 00126602.0
• 申請日: 2000-09-26
• 公開（公告）號: CN1345542A
• 公開（公告）日: 2002-04-24
• 發明（設計）人: 沈光明
• 申請（專利權）人: 沈光明
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 株洲市長江專利事務所
• 代理人: 王法男

1、一種以黃豆、奶粉、水、蔗糖為主要成份、以高果糖、蛋白糖、檸檬酸、乳化穩定劑及食用香精為輔料的果味型發酵酸豆奶，其特征在于其是按每100kg黃豆摻入奶粉5kg、白糖10kg、高果糖5kg、蛋白糖0.5kg、檸檬酸1.5kg、食用香精0.1kg、乳化穩定劑1kg、天然泉水700kg。

2、根據權利要求1所述的果味型發酵酸豆奶，其特征在于其經以下十道工序完成：1、浸泡脫皮去酶，2、磨漿脫渣煮漿二次去酶，3、復合調制，4、均質精制，5、超高溫殺菌，6、降溫乳酸化，7、冷卻發酵，8、灌裝封膜，9、二次常溫殺菌，10、質檢包裝入庫。

3、根據權利要求1和2所述的果味型發酵酸豆奶的配制方法，其特征在于所述的浸泡脫皮去酶工序是指將適用黃豆50℃的熱水浸泡2小時，用脫皮法進行首次胰蛋白酶后，再用冷水浸泡6小時左右；所述的磨漿脫渣、煮漿二次去酶工序是指用磨漿機將已泡發的黃豆磨成漿，經260目以上的篩過濾后使渣漿分離，并在98～100℃的溫度下使其完成煮漿去酶：所述的復合調制是將所有配制豆奶的主料和輔料摻和混合溶解：所述的均質精制是將混合豆奶液用均質機對其實行均質處理：所述的超高溫殺菌是指將混合豆奶液在＞130℃蒸氣下進行消毒處理；所述的降溫乳酸化是將豆奶液降至10～20℃以下后添加乳酸菌催化劑；所述的冷卻發酵是將植乳酸菌以后的豆奶液在自然溫度下酵化；所述的灌裝封膜是指用PE瓶分兩次灌裝，兩次封膜，所述的二次常溫殺菌是指在80℃蒸氣下，對瓶裝豆奶進行30分鐘滅菌消毒，以使其進入最終外包裝入庫。

4、根據權利要求1和2所述的果味型發酵酸豆奶的配制方法，其特征在于發酵后的PH值應控制在3.2-3.8。