[發明專利]一種速食方便餃子、餛鈍的生產方法

無效

• 申請號: 00119145.4
• 申請日: 2000-06-19
• 公開（公告）號: CN1277820A
• 公開（公告）日: 2000-12-27
• 發明（設計）人: 王大永
• 申請（專利權）人: 王大永
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/01
• 代理公司: 河北省專利事務所
• 代理人: 朱棟梁

本發明涉及方便食品的生產方法，即一種速食方便餃子、餛飩的生產方法。???

隨著人們的生活節奏的加快，速食方便食品深受歡迎。但現今方便食品仍以方便面條為主，品種單調，難以滿足人們的需求。餃子、餛飩是傳統的中國食品，品種花樣繁多，營養豐富，味道鮮美。但因加工復雜，需現作現煮現食，至今僅有仍需速凍保鮮、低溫儲運、高溫煮食的速凍餃子問世，難以制成易于儲運、食用方便、口感良好的方便餃子、餛飩。

本發明的目的就是要提供一種制作能在常溫下運輸、保存，既可開水煮、泡成水餃或帶湯餛飩，亦可開袋直接入口食用的速食方便餃子、餛飩的生產方法。

為達發明目的而提出的速食方便餃子、餛飩的生產方法是將制好的餡和面坯分別投入包餡機的入餡口和入面口，包制成體積0.8-3.5立方厘米的生餃子，或手工制成生餛飩。再經熟化、脫水工藝，以機械化流水作業方式加工成熟餃子、熟餛飩，再冷卻后裝入袋、碗密封即為成品。發明要點在于熟化、脫水工藝。

本發明中的熟化、脫水工藝之一是將生餃子或生餛飩任選順序先后送入微波熟化設備和烘箱，送入微波熟化設備7-359秒，控溫100-105℃熟化，送入烘箱7-600秒，控溫50-300℃脫水烘干至面皮含水3％-8％，然后送入油炸機6-480秒，控制油溫70-240℃油炸脫水。

為確保質量，最佳工藝是將生餃子、生餛飩送入蒸箱7-45秒，送入微波熟化設備的時間為28-120秒，控溫100-105℃，送入烘箱的時間為7-180秒，控溫90-200℃，再送入油炸機的時間為6-26秒，控制油溫90-160℃。

本發明中熟化、脫水工藝之二是將生餃子、生餛飩送入蒸箱7-120秒，以100-140℃蒸氣蒸制，再送入烘干機或微波熟化設備，送入烘干機的時間為7-600秒，控溫50-300℃，送入微波熟化設備的時間為7-359秒，控溫70-105℃，然后送入油炸機6-480秒，控制油溫70-240℃油炸脫水。

為確保質量，最佳工藝是將生餃子、生餛飩送入蒸箱7-45秒，以100-140℃蒸汽蒸制，送入烘干機7-180秒，控溫90-200℃，送入微波熟化設備的時間為28-120秒，然后送入油炸機6-26秒，控制油溫90-160℃油炸脫水。

本發明方法生產的餃子、餛飩在裝入袋、碗密封后可送入微波殺菌設備7-600秒，最佳時間為20-120秒，控溫70-105℃滅菌處理。

使用本發明方法生產的餃子、餛飩可在常溫下運輸，長時間存放。開封后餃子、餛飩的面皮香脆、餡心筋道適口，可直接入口食用，亦可用熱開水稍煮或悶泡成風味十足的清湯水餃和鮮湯餛飩。實為與方便面條類似的方便餃子、餛飩。