[發明專利]一種酒心食品生產方法

無效

• 申請號: 00117737.0
• 申請日: 2000-05-31
• 公開（公告）號: CN1325654A
• 公開（公告）日: 2001-12-12
• 發明（設計）人: 顏小林
• 申請（專利權）人: 顏小林
• 主分類號: A23P1/08
• 分類號: A23P1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是一種酒心食品的生產方法，其特征是由酒心和食品兩部分結合而成，且酒心采用不溶于水及酒精的可食性物質(如殼聚糖)作為包裝材料(如人造腸衣)，其內盛酒制成。

本發明的目的是解決現有酒心食品生產工藝下列同題：

1、生產工藝復雜，生產效率低，成本高。

2、生產中因加熱，酒精量揮發，水易蒸發，且酒精和水在白糖中溶解度不同，易導致酒的濃底改變從而影響酒味。

3、易破漏，且不能同吸水性食品結合，品種單一。

現有酒心食品僅見酒心糖，其工藝是利用糖在酒中的溶解度隨溫度變化而變化。當溫度降低，糖從中析出，利用這個性質，當糖與酒在較高溫度下的飽和熔液(混合液體)被冷卻時，糖就析向邊緣，中間就是酒液，形成酒心糖。但這樣制成的酒心糖易破漏，且不能制成與其它吸水性食品結合的酒心食品。所以品種較少。另外，這樣會影響酒的成份，改變酒味。

本發明是采用某些可食性物質的成膜性和保水、防水、防潤浸的特點(如殼聚糖如淀粉)，見《食品分離與重組技術》一書，把它作為包裝材料，內盛酒制成酒心，再與食品結合制成酒成食品。這樣由酒心與食品兩部分結合的食品不易破漏，并保持酒的原有成份，不會改變酒味，且還可同吸水性食品結合，制成品種更為豐富的酒心食品。同時，為了在制大酒心時讓酒緩慢流出，可采用多個小酒心連成。

本發明的實現方式：首先，制酒心可采用醫藥工業上的液體軟膠囊的生產方式，酒心壁材可以采用殼聚糖加淀粉；心材采用酒制成。然后置入食品中制成酒心食品。