[發明專利]用青梅全果同時生產青梅酒和青梅果脯的工藝

無效

• 申請號: 00117498.3
• 申請日: 2000-10-13
• 公開（公告）號: CN1348700A
• 公開（公告）日: 2002-05-15
• 發明（設計）人: 王家彬
• 申請（專利權）人: 王家彬
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用青梅全果同時生產青梅酒和青梅果脯的工藝，其特征是包括如下順序步

驟：

A、精選完好的，成熟度在7～8成熟的青梅全果；

B、清洗青梅全果；

C、將青梅全果放入含鹽10～18％的鹽水中浸泡3-6天，以青梅全果變為黃色為準；

D、將浸泡過的青梅全果放入清水浸泡20至30小時，其間換入清水，然后用流水漂洗至無鹽味；

E、在青梅全果中加入其重量的32～38％的蔗糖，按一層青梅全果間鋪一層蔗糖的方法裝入容器中，隨同按青梅全果重量的0.03％加入果酒酵母液，果酒酵母液每毫升含9000萬個以上酵母菌，在自然溫度下發酵5～7天；

F、在發酵期間，在上述容器中產生白色泡沫并有酒香時便將青梅全果撈出；

F1、在撈出的青梅全果中加入其重量12～20％的蔗糖，按一層青梅全果間鋪一層糖的方法裝入容器中糖漬約8～12天，從外觀上看青梅全果鄒皮時，糖漬完成；

F2、將糖漬的青梅全果置于太陽下翻曬，曬至含水量在20-30％或者檸檬酸含量為2～4％時，便得到青梅果脯；

G、在第F步分離出的青梅酒液中，按其容積的1％加入每毫升含量在9000萬個酵母菌的酵母液，將青梅酒液密封，在自然溫度下發酵約45～60天，直至青梅酒液中乙酵含量達12°(V/V)的發酵酒液；

H、將上步發酵酒液過濾，去除其中少量渣，得到青梅原酒；

I、在所得的青梅原酒中，添加食用酒精，使其乙酵含量達18°(V/V)，裝于容器中，在自然溫度下陳釀5個月以上，得到陳釀成熟的青梅酒。