[發(fā)明專利]一種竹營養(yǎng)啤酒及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00117246.8
• 申請日: 2000-07-13
• 公開（公告）號(hào): CN1288051A
• 公開（公告）日: 2001-03-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李雪濤
• 申請（專利權(quán)）人: 李雪濤
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12C12/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)啤酒，具體地說是以全竹利用萃取的竹營養(yǎng)精華素、葛根提取物、人生果(又名蕨麻)提取物等為原料生產(chǎn)竹營養(yǎng)啤酒，本發(fā)明還涉及竹營養(yǎng)啤酒的生產(chǎn)方法。

竹子是世界上最古老、營養(yǎng)價(jià)值最高的植物之一，動(dòng)物界的活化石-大熊貓就以竹子作為專一主食，使其物種得以長期保留。中國醫(yī)典《本草綱目》早就肯定了竹子“潤肺解毒、補(bǔ)脾益腎、疏肝養(yǎng)血、益氣降壓、輕身延年、防癌抗癌”保健功能。葛根和人生果含有極豐富的營養(yǎng)，竹葉、葛根已被國家衛(wèi)生部列入藥、食兩用的植物名單。”

以全竹利用，即從竹子中的竹葉、竹青、竹黃、竹茹、竹瀝、竹莖、竹鞭、竹根等萃取竹營養(yǎng)精華素(已申請發(fā)明專利，申請?zhí)枮椋?9117075.X)，再和葛根、人生果的提取物等為原料生產(chǎn)竹營養(yǎng)啤酒，在國內(nèi)外未上報(bào)導(dǎo)，尚屬空白。

本發(fā)明的目的是提供一種竹香四溢、清醇爽口，且具有獨(dú)特的抗疲勞、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、降低血脂等功效的竹營養(yǎng)啤酒。

本發(fā)明的另一目的是提供竹營養(yǎng)啤酒的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的采用如下措施實(shí)現(xiàn)：

1、竹營養(yǎng)精華素、葛根及人生果提取物的制備，并依次按40-90∶5-30∶5-30比例混合，放入密閉的容器加熱60℃-90℃，然后冷卻1-2天，待熱、冷凝固物全部析出后，用硅藻土過濾機(jī)過濾備用。

2、原料粉碎：麥芽粉碎要求皮殼破而不碎，內(nèi)容物盡可能地碎，大米粉碎愈細(xì)愈好。

3、接糊化料水比為1-2∶4-10放45℃-55℃溫水入糊化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌，投入30％左右大米粉及耐高溫淀粉酶；然后將醪液升溫，使淀粉先行液化，再進(jìn)行糊化。

4、按麥芽料水比1-3∶3-8配40℃-55℃溫水入糖化鍋，將麥芽內(nèi)蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解成可溶性如氨基酸等物質(zhì)。

5、將糊化醪泵入糖化鍋，使糖化醪液升溫至60℃-75℃左右，并保溫50-70分鐘后以碘液檢查，待糖化醪無藍(lán)色反應(yīng)時(shí)，再放入3％-40％的醪液入糊化鍋，并升溫至90℃-100℃，再泵入糖化鍋，使醪液溫度升濕至65℃-85℃，泵入過濾槽過濾。

6、過濾槽預(yù)先以65℃-85℃熱水從麥汁排出閥頂入，并使水位淹沒過濾篩而上1cm為度，然后方可泵醪，泵醪結(jié)束后，靜置15-25分鐘。進(jìn)行回流4-8分鐘后開始過濾，頭號(hào)麥汁濃度控制在12％-16％，麥糟洗滌兩次，整個(gè)過濾時(shí)間控制在2.5-4小時(shí)。

7、過濾未結(jié)束前，煮沸鍋用少量蒸汽保溫，溫度不超過80℃，麥汁全部收集結(jié)束時(shí)逐步加熱至沸點(diǎn)，混合麥汁濃度為8％-9％，煮沸時(shí)間80-100分鐘。酒花分3次添加，第1次是粗沸時(shí)加入8-15％，第2次是煮沸40-60分鐘加入40-60％，煮沸終了前8-12分鐘加入剩余酒花，麥汁最終濃度控制在8-12％。

8、麥汁泵送至沉淀槽后靜置20-40分鐘，盡量防止與空氣接觸，防止酒花香味揮發(fā)，經(jīng)薄板冷卻至6-8℃接種，酵母泥須經(jīng)精心洗滌，死亡率＜3％，使用代數(shù)不超過7代，其接種量為0.5％，在前酵增殖15-20小時(shí)，利用液位差流入主酵池，注意盡量減少前酵池底沉淀的冷疑固物和死酵母帶入主酵池。

9、主酵高泡溫度10℃，時(shí)間2-3天。下酒前3.5小時(shí)，開大冷卻冰水，使其迅速降至4-6℃，使大部分酵母及其它凝固物、酒花樹脂一起下沉至池底，并撈盡泡蓋，下酒糖度控制在3-4.5％。

10、將備用的竹營養(yǎng)精華素、葛根及人生果提取物加入事先洗滌并殺菌的后酵罐，同發(fā)酵液一同進(jìn)行后發(fā)酵。后酵室溫保持在0-2℃，下酒后1-3天封罐，酒齡為20-50天。

11、將成熟的竹營養(yǎng)啤酒經(jīng)薄板冷卻至0～-1℃時(shí)，用硅薄土過濾機(jī)過濾，裝酒液裝瓶后進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為60-70℃，保溫18-30分鐘，然后進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)貼標(biāo)，包裝為成品。

本發(fā)明的一種特殊工藝步驟是：將備用的竹營養(yǎng)精華素、葛根及人生果提取物加入事先洗滌并殺菌的后酵罐，同發(fā)酵液一同進(jìn)行后發(fā)酵。后酵室溫保持在0-2℃，下酒后1-3天封罐，酒齡為20-50天。

本發(fā)明的一個(gè)重要特點(diǎn)是：竹營養(yǎng)啤酒是一種竹香四溢、清醇爽口，且具有獨(dú)特的抗疲勞、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、降低血脂等功效的營養(yǎng)啤酒。

現(xiàn)結(jié)合最佳實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明：

取竹營養(yǎng)精華素、葛根及人生果提取物5kg，其比例依次為：5∶2∶3，再和發(fā)酵后50kg嫩啤酒一起加入后酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，后酵室溫保持在1℃，下酒后2天封罐，酒齡為25天，即得竹營養(yǎng)啤酒。