[發(fā)明專利]一種灌腸制品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00113249.0
• 申請日: 2000-01-26
• 公開（公告）號: CN1263730A
• 公開（公告）日: 2000-08-23
• 發(fā)明（設計）人: 朱英彥
• 申請（專利權）人: 朱英彥
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/20
• 代理公司: 邵陽市專利事務所
• 代理人: 趙登高,趙玲

本發(fā)明涉及一種將原材料灌入腸衣或人造腸衣膜內的食品。它包括人們常說的香腸類食品和火腿腸類食品。

我國習慣上把傳統(tǒng)加工制作的灌腸類制品稱為“香腸”，有悠久的生產(chǎn)歷史，選料精細，加工考究，外形美觀，如有名的廣東香腸、北京香腸、武漢香腸、風干香腸等。香腸制品因生產(chǎn)過程中需要晾掛和日曬(或烘烤)，水分被大部分脫去，并成熟發(fā)酵，故產(chǎn)品具有濃厚的特殊的香味，可保存較長時間。香腸種類繁多，可按地區(qū)、生熟程度、原料配合和調料添加數(shù)量和各類來區(qū)分，但基本生產(chǎn)工藝大致相似，一般流程為：選料-切肉-配料-拌餡-灌腸-晾曬(或烘烤)-成品

火腿腸類的灌腸制品由國外傳入，在我國生產(chǎn)歷史不太久。由于味美價廉，綜合利用效率高，營養(yǎng)豐富，適于大規(guī)模連續(xù)式生產(chǎn)，因此發(fā)展較快，目前已經(jīng)成為我國肉制品加工業(yè)中的產(chǎn)量和銷售量最多的產(chǎn)品之一。它的種類很多，可根據(jù)原材料配方不同、含水量不同，是否水煮和熏煙等分許多種，我國生產(chǎn)的品種就多達30-40種，但大致多分成四大類：鮮灌腸、水煮灌腸、熏煙水煮腸和熏灌腸。其基本工藝流程是：選料-切肉-腌制-灌制-烘烤-水煮-熏煙-包裝

在灌腸制品中，根據(jù)其主要原材料又可分為兩大類：一類為純肉加調料灌制的食品：如廣東香腸、武漢香腸、北京香腸等。此類食品雖為我國南北人們所喜愛，但由于其高熱量、高脂肪的缺點，使得人們有享受美味的同時又擔心身體的健康。另一類為以不同比例加入淀粉做成的灌制食品如：火腿腸、北京蒜腸、粉腸等。此類食品較前類食品雖然脂肪含量低但蛋白質含量也降低了，營養(yǎng)攝取不均衡。如今隨著生活水平的提高，人們的保健意識也在不斷加強，飲食結構也從以前的只求吃飽肚子向既要吃好又要吃飽的方向發(fā)展。人們漸漸摒棄那些含有高脂肪、高熱量的食品，而轉向那些營養(yǎng)豐富脂肪含量低、熱量低的食品。臨床醫(yī)學發(fā)現(xiàn)常食用富含熱量、脂肪的食物容易引發(fā)心血管病，危害人們的身體健康。

本發(fā)明的目的是給消費者提供一種低脂肪、低膽固醇、低熱量的營養(yǎng)豐富的灌腸食品。

本發(fā)明的主要技術方案如下：

一種灌腸制品，包括人們日常生活中常見的香腸類食品和火腿腸類食品，它主要由下列原料組成，其重量比如下，豆腐25％-70％，肉類20％-75％，食鹽2％-3％。該產(chǎn)品所用的豆腐是用大豆按150％的出品率所生產(chǎn)的豆腐。

本發(fā)明具有如下的優(yōu)越性：

1、從飲食習慣來看。以豆腐取代的灌腸制品中的淀粉更符合

??中國人的飲食習慣，適合南北人們不同口味。

2、從營養(yǎng)的角度來看。以豆腐取代香腸中部份豬肉內，可提

??高香腸的蛋白質含量，降低脂肪含量，能使原灌腸制品的

??營養(yǎng)成份更趨科學合理；以豆腐取代灌腸制品中的全部淀

??粉將比原制品更富有營養(yǎng)。

3、從保健的角度來看。眾所周知，膽固醇過高是引發(fā)冠心病

??的主要因子，膽固醇主要存在畜禽的肉中，用豆腐取代部

??份畜禽肉將大幅度降低原制品中膽固醇的含量和熱量，同

??時還會增加蛋白質的含量。大豆是豆腐的主要原料，大豆

??中含有的異黃酮具有抗氧化和抗血管硬化的作用，所以大

??豆既能防止動脈粥樣硬化，又有預防腫瘤的功效。1990年

??美國國家癌癥研究院邀請了一批著名學者，研討大豆的抗

??癌效果，專家們充分肯定了大豆所含的蛋白酶抑制劑、肌

??醇六磷酸酶、植物固醇、皂甙、異黃酮等都有抗癌功能。

??特別是異黃酮被認為是最理想的抗癌物質，而在現(xiàn)階段大

??豆和豆制品是異黃酮的唯一食物來源。因此，美國學者提

??倡要經(jīng)常吃豆制品。用以大豆為主要原材料的豆腐與畜禽

??肉混合做成灌腸制品不但可以增加食品的口感，而且可以??免去人們的后顧之憂。4、豆腐這種綠色食品雖然營養(yǎng)豐富但口味單調且不耐儲存，??而制作成灌腸的形式則可以解決以上問題。并且還可根據(jù)??不同地區(qū)人們的不同口味做出風味各異的豆腐灌腸。豆腐??灌腸經(jīng)過煮制或烘烤再采用真空包裝，其保質期可達180天??左右。綜上所述，采用豆腐與畜禽肉做成的灌腸食品，實現(xiàn)了風味互補、營養(yǎng)互補。這種食品因其營養(yǎng)均衡且具有保健功能、風味獨特將會受到人們的歡迎和喜愛。

下面是本發(fā)明的具體實施例。

一、豆腐香腸的制作

配料：豬瘦肉35公斤、肥肉15公斤、大豆35公斤、食鹽2公

斤、醬油4公斤、味精135克、亞硝酸鈉8克