[發(fā)明專利]蟲草醬油及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00113199.0
• 申請日: 2000-09-19
• 公開（公告）號: CN1099252C
• 公開（公告）日: 2003-01-22
• 發(fā)明（設計）人: 鄧榮光;羅龍書;李燕
• 申請（專利權）人: 重慶經聯糧油有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;C12N1/14
• 代理公司: 重慶市恒信專利代理有限公司
• 代理人: 郭云

1、一種蟲草醬油，包括如下步驟制得：(1)、制取人工蟲草菌

A、一級蟲草菌培養(yǎng)，取3升無菌水，稱葡萄糖3兩，魚粉蛋白胨1兩，裝入10升三角瓶內，保溫35℃左右，通無菌空氣進行培養(yǎng)，通氣風量比例1∶1，培養(yǎng)10小時結束轉入二級蟲草菌培養(yǎng)；

B、二級蟲草菌培養(yǎng)，取30升無菌水，稱3斤葡萄糖，1斤魚粉蛋白胨，同A所得菌種一起裝入二級種子缸內，保溫35℃左右，通無菌空氣進行培養(yǎng)，通氣風量比例1∶1，培養(yǎng)13小時結束轉入三級蟲草菌培養(yǎng)；

C、三級蟲草菌培養(yǎng)，取300升無菌水，稱30斤葡萄糖，10斤魚粉蛋白胨，同B所培養(yǎng)的菌種一到放入三級種子缸內，保溫35℃左右，通無菌空氣進行培養(yǎng)，通氣風量比例1∶1，培養(yǎng)20小時左右結束轉入四級蟲草菌培養(yǎng)；

D、四級蟲草菌培養(yǎng)，取3000升無菌水，稱300斤葡萄糖，100斤魚粉蛋白胨，同C所得菌種一起放入四級發(fā)酵缸內，保溫35℃左右，通無菌空氣進行培養(yǎng)，通氣風量比例1∶1，培養(yǎng)29小時左右結束，然后將發(fā)酵液用離心機分離，得到3％菌絲體和發(fā)酵母液，將菌絲體在55℃烘房烘干后入庫，母液在85％殺菌后裝入塑料桶，入庫；(2)、野生蟲草加工

先用粉碎機將蟲草粉碎成粉狀，再加無菌水拌成原漿入缸待用；(3)、蟲草醬油制取

取面粉或小麥1份，黃豆2-3份粉碎、蒸煮，蒸煮到100℃后，保溫2小時，待冷卻到40℃左右加入1％的醬油菌種混合，然后進行制曲處理，制曲時間48小時，隨后將曲粉碎再加入45％的無菌水攪拌，然后，加入0.1-0.2‰的(1)步所得的人工蟲草菌或(2)步所得的野生蟲草漿或者各加入0.05-0.1‰的(1)+(2)所得物質，待充分攪拌后裝入保溫發(fā)酵缸內(缸體保溫溫度30-38℃)進行發(fā)酵，發(fā)酵10-15天后，檢測氨基酸含量和鹽度，包裝入庫形成產品。

2、根據權利要求1所述的蟲草醬油，其特征在于：二級種子缸的容積是60升，三級種子缸的容積是500升，四級發(fā)酵缸的容積是4000升。