[發(fā)明專利]一種富含水溶性纖維食品的制備方法及其生產(chǎn)的系列食品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00112010.7
• 申請日: 2000-01-07
• 公開（公告）號(hào): CN1098035C
• 公開（公告）日: 2003-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇美昆
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇美昆
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A23L1/162;A23L1/16
• 代理公司: 無錫市大為專利事務(wù)所
• 代理人: 殷紅梅,時(shí)旭丹

糖必克是Diabetic的音譯，其意譯為糖尿病人或糖尿病的。本發(fā)明是一種糖尿病患者適用的富含水溶性纖維食品的制備方法及其生產(chǎn)的系列食品，由于商標(biāo)中不能使用“糖”字，故被命名為必克系列食品。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

發(fā)生糖尿病的核心問題是胰腺中具有內(nèi)分泌功能的胰島功能失常。胰島可分泌多種激素，其中與糖尿病密切相關(guān)的有胰島素和胰升血糖素，胰島素是使血糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃A存或轉(zhuǎn)向脂肪組織中合成脂肪儲(chǔ)蓄起來，同時(shí)也促進(jìn)血糖轉(zhuǎn)向肌肉等組織中變?yōu)榧√窃淮x利用，提供人體所必要的代謝基質(zhì)；胰島素總的作用是使血糖降低。糖尿病人的特征性改變是胰島素的絕對或相對不足。糖尿病就是由此改變而引發(fā)的以糖代謝紊亂為主的代謝紊亂綜合癥。對糖尿病的控制和治療除藥物外，飲食控制療法是非常重要的一個(gè)方面。

谷類淀粉是人們每天必需的食物，攝入量不能低于每天150克。淀粉在人體消化器官分泌的淀粉酶的作用用下會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，十分迅速地水解成葡萄糖。正常人會(huì)使葡萄糖參與正常的人體組織代謝。糖尿病患者則不是這樣，葡萄糖不能正常參與人體組織代謝，會(huì)導(dǎo)致高血糖，而長期高血糖更會(huì)破壞胰島細(xì)胞的分泌與制造功能，使血糖濃度更加升高。高血糖會(huì)使神經(jīng)受損，會(huì)并發(fā)視網(wǎng)膜病變、心腦血管病變、腎病和神經(jīng)病變等。糖尿病人的食品就是要設(shè)法使淀粉水解速度減慢，使淀粉緩慢分解為葡萄糖，不使餐后形成葡萄糖濃度高峰。如表1和表2所示，患者食用普通食品后，餐后2小時(shí)血糖值劇升，對患者健康不利，而患者食用富含水溶性纖維食品后，餐后2小時(shí)血糖值不會(huì)劇升，這樣就會(huì)有益于患者的健康。要使谷類淀粉食品食用后水解速度減慢的方法，據(jù)報(bào)道，國外采用餐前半小時(shí)服用適量的水溶性纖維，如瓜爾豆膠、果膠、藻膠等，服用后使在腸道形成一道纖維膠管，從而使進(jìn)食淀粉食品后，阻隔腸道分泌的淀粉酶和淀粉的接觸，淀粉酶必須逐漸穿過纖維膠層才能和淀粉接觸使淀粉分解為葡萄糖，從而減慢淀粉水解速度。但是事實(shí)上，淀粉食品一進(jìn)入口腔，口腔中唾液內(nèi)所含的淀粉酶已經(jīng)會(huì)使淀粉快速發(fā)生水解反應(yīng)，等到食糜進(jìn)到腸道，淀粉的水解反應(yīng)已經(jīng)進(jìn)行到一定程度，再加上腸淀粉酶作用，所以還是會(huì)出現(xiàn)糖尿病餐后2小時(shí)血糖高峰值。至于國內(nèi)，至今尚未見有關(guān)這方面的突破性研究報(bào)導(dǎo)。

本發(fā)明的目的在于提供一種富含水溶性纖維食品的制備方法及其生產(chǎn)系列食品，糖尿病患者食用本食品后，能緩解餐后2小時(shí)血糖的劇升。

本發(fā)明的內(nèi)容是富含水溶性纖維食品的制備方法，是分別配制以基本成分為谷類淀粉添加水溶性纖維加工而成的食品主料，以調(diào)味品添加水溶性價(jià)鈣化合物加工而成的輔料，食用時(shí)將主料和輔料放在一起用開水煮或沖或泡，待主料泡脹完全后即可食用。主料中谷類淀粉可以是面粉、米粉、大米、糯米、甘薯粉、大豆粉、綠豆粉等，水溶性纖維可以是瓜爾豆膠、果膠、藻膠等。輔料中水溶性二價(jià)鈣化合物，可以是乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、氯化鈣、氫氧化鈣等。主料或輔料中還可配以雞蛋、食鹽、味精、香辛料、脫水蔬菜、牛磺酸、黑芝麻、干果、蛋白糖等配料。主料中水溶性纖維的用量為谷類淀粉用量的2～8％(重量百分?jǐn)?shù))，輔料中水溶性二價(jià)鈣化合物的用量為谷類淀粉用量的0.1～2％(重量百分?jǐn)?shù))，煮、沖、泡所用開水用量約為主料量的5倍(ml/g)。用上述方法生產(chǎn)的必克系列食品，其一是富含水溶性纖維的必克掛面或必克方便面，其特點(diǎn)是外觀、食用方法和口味同普通掛面和方便面相似，主料面條所用基本成分谷類淀粉采用精白面粉，添加水溶性纖維，按普通掛面或方便面的加工工藝經(jīng)加水?dāng)嚢琛⒛蠛汀好妗旄苫蚴旎⒊尚椭频玫谋乜藪烀婊虮乜朔奖忝妫o料用調(diào)味品和添加水溶性二價(jià)鈣化合物制得。其二是富含水溶性纖維的必克米線或必克方便米線，其特點(diǎn)是外觀、食用方法和口味同普通米線和方便米線相似，主料米線所用基本成分谷類淀粉采用特級(jí)米粉，添加水溶性纖維，按普通米線或方便米線的加工工藝經(jīng)加水?dāng)嚢琛⒛蠛汀好拙€、掛干或熟化、成型制得，輔料用調(diào)味品添加水溶性二價(jià)鈣化合物制得。其三是富含水溶性纖維必克米制粉干，其特點(diǎn)是外觀和食用性能同普通粉絲相似，所用原料基本成分谷類淀粉采用大米、添加水溶性纖維、添加水溶性二價(jià)鈣化合物按普通粉絲相同的加工工藝制得。