[發明專利]一種蘆薈啤酒及其制造方法

無效

• 申請號: 00110140.4
• 申請日: 2000-02-22
• 公開（公告）號: CN1279278A
• 公開（公告）日: 2001-01-10
• 發明（設計）人: 張連山;雷紅;李欣;李純增
• 申請（專利權）人: 錦州凈瓶泉啤酒有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00
• 代理公司: 錦州市專利事務所
• 代理人: 李輝

本發明屬于一種啤酒，特別涉及一種蘆薈啤酒及其制造方法。

啤酒中含有人體必需的各種維生素、氨基酸、碳水化合物等營養物質，并具有清亮透明、泡沫豐富、香氣宜人、清爽可口的特點，適量引用啤酒有益人體健康。因而，啤酒是深受廣大消費者喜歡的飲品。但現有的啤酒配方單一，沒有其它健身功效。

本發明的目的是提供一種口味好且具有美容養顏、抗衰老、防癌和提高機體免疫力等健身功效的蘆薈啤酒及其制造方法。

該蘆薈啤酒的原料組成為：麥芽3—4份(重量比)、輔料2—1份(重量比)、微量a—耐高溫淀粉酶、適量水及酒花(0．05—0．1％(麥汁量)、鮮蘆薈汁0．7—10％(麥汁量)。

該蘆薈啤酒的制造方法為：將2—1份(重量比)輔料糊化，并加入微量a—耐高溫淀粉酶，再將3—4份(重量比)麥芽糖化，將糊化鍋中的輔料醪兌入糖化鍋進行混合，經過濾，再煮沸，制得麥汁，并加入0．05—0．1％(麥汁量)酒花，冷卻，加入酵母后進行發酵，且在麥汁沸終前5—10分鐘或發酵時加入鮮蘆薈汁0．7—10％(麥汁量)，發酵后，即得該蘆薈啤酒。

本發明的優點通過添加鮮蘆薈汁，使該蘆薈啤酒成為具有美容養顏、抗衰老、防癌和提高機體免疫力等功效的健身啤酒。由于在煮沸前或在發酵時加入鮮蘆薈汁，又可確保啤酒的清亮透明、泡沫潔白、香氣宜人，清爽可口等典型風格特點，因而，易被消費者接受。

下面提供本發明的實施例：

實施例1：

取原料麥芽6噸、輔料4噸；

1、糊化：將輔料投入45—50℃的糊化鍋水中，加水比1∶4．5—5．5，并加入20ppm?a—耐高溫淀粉酶，直接升溫至70—80℃，保溫10—20分鐘，升溫至100℃，煮沸20—30分鐘；

2、糖化：將粉碎的麥芽投入35—45℃的糖化鍋水中，加水比1∶3．5—4．5，攪拌均勻，進行蛋白質休止60—70分鐘；

3、混醪：將糊化鍋中的輔料醪兌入糖化鍋進行混合，混醪后溫度62—68℃，攪拌均勻，保溫糖化60—70分鐘，碘反應完全后，將溫度升至75—78℃，搗入過濾槽；

4、過濾：靜止沉淀5—12分鐘，回流10—15分鐘，過濾開始，過濾中分三次加入洗槽水，溫度分別為78—75℃，過濾時間為二小時；

5、煮沸：煮沸時間70—85分鐘，制得麥汁，煮沸強度7％以上，取占麥汁重量0．05％的酒花和占麥汁重量0．7％的鮮蘆薈汁，并分二次加入酒花，其中在沸后30分鐘加第一遍酒花，沸終前10—15分鐘加入第二遍酒花，在麥汁沸終前5—10分鐘或發酵時加入上述鮮蘆薈汁，發酵，發酵酒齡20天后，即制得該蘆薈啤酒。

實施例2：

取原料麥芽8噸、輔料2噸；

1、糊化：將輔料投入55—60℃的糊化鍋水中，加水比1∶4．5—5．5，并加入40ppma—耐高溫淀粉酶，直接升溫至85—90℃，保溫20—30分鐘，升溫至100℃，煮沸20—30分鐘；

2、糖化：將粉碎的麥芽投入45—50℃的糖化鍋水中，加水比1∶3．5—4．5，攪拌均勻，進行蛋白質休止70—80分鐘；

3、混醪：將糊化鍋中的輔料醪兌入糖化鍋進行混合，混醪后溫度62—68℃，攪拌均勻，保溫糖化70—80分鐘，碘反應完全后，將溫度升至75—78℃，搗入過濾槽；

4、過濾：靜止沉淀15—20分鐘，回流15—20分鐘，過濾開始，過濾中分三次加入洗槽水，溫度分別為78—75℃，過濾時間控制為三小時；

5、煮沸：將制得的麥汁煮沸，制得麥汁，煮沸時間85—100分鐘，煮沸強度7％以上，取占麥汁重量0．08％酒花和占麥汁重量10％的鮮蘆薈汁，將酒花分二次加入麥汁中，其中在沸后30分鐘加第一遍酒花，沸終前10—15分鐘加入第二遍酒花，在沸終前5—10分鐘或發酵時加入上述鮮蘆薈汁，發酵，發酵，酒齡20天后，即制得該蘆薈啤酒(苦型)。

實施例3：

取原料麥芽6．5噸、輔料3．5噸

1、糊化：將輔料投入50—52℃的糊化鍋水中，加水比1∶4．5—5．5，并加入30ppm?a—耐高溫淀粉酶，直接升溫至78—80℃，保溫15—25分鐘，升溫至100℃，煮沸20—30分鐘；

2、糖化：將粉碎的麥芽投入40—45℃的糖化鍋水中，加水比1∶3．5—4．5，攪拌均勻，進行蛋白質休止65—75分鐘；