[發(fā)明專利]一種無醇啤酒及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 00103299.2
• 申請(qǐng)日: 2000-03-23
• 公開（公告）號(hào): CN1268560A
• 公開（公告）日: 2000-10-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鐵;李風(fēng)珍;邱洪俊;王長福;楊緒澤;王曉梅;趙倫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 牡丹江鏡泊啤酒有限公司
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00
• 代理公司: 北京觀韜專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 黃家俊

1、一種無醇啤酒，其特征在于：其產(chǎn)品是一種含有麥汁4-6％、酒精≤0.4％、二氧化碳≥0.5％，其余為水；并有普通啤酒的色、香、味的飲料。

2、一種無醇啤酒的生產(chǎn)方法，包括低濃度麥汁發(fā)酵法、跳躍式糖化法、抑制發(fā)酵法，其特征在于：本發(fā)明的生產(chǎn)步驟為：

A、原料配比：麥芽13-20％，大米6-11％，水70-80％，酒花0.1-0.001％；

B、采用跳躍式糖化工藝：先將麥芽和大米分別粉碎，麥芽醪不經(jīng)蛋白休止溫度和糖化溫度，在40℃以下投料，約30分鐘后，讓可溶性糖和含氮物溶出，隨即與糊化煮沸輔料大米醪液混合，使二者混合后在76-78℃條件下，讓淀粉液化成糊精，直至醪液無碘液反應(yīng)為止，接著在76-78℃條件下過濾，加酒花煮沸得到定型麥汁；

C、發(fā)酵過濾工藝：將上述糖化生產(chǎn)的定型麥汁，冷卻裝入發(fā)酵罐，在8℃條件下，加入酵母M.J.B.D2^#0.5％發(fā)酵，發(fā)酵罐控制在9-9.5℃發(fā)酵，當(dāng)酒精含量達(dá)到0.4％以下時(shí)，降溫后將發(fā)酵液倒入后貯罐，貯罐溫度控制在0±0.2℃，超過48小時(shí)后過濾裝灌。