[發(fā)明專利]一種植物蛋白飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00102955.X
• 申請日: 2000-03-10
• 公開（公告）號: CN1313056A
• 公開（公告）日: 2001-09-19
• 發(fā)明（設計）人: 劉起龍;汪繼偉
• 申請（專利權）人: 劉起龍;汪繼偉
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及植物蛋白飲料的生產，是以油莎豆(又名油莎草、祖魯堅果、地扁桃)為原料的一種植物蛋白飲料。

油莎豆原產於非洲，屬于莎草科莎草屬一年生的草本植物，用途多以收獲其地下塊莖榨油或制粉。油莎豆塊莖營養(yǎng)豐富，用途十分廣泛，是一種重要的油、糧、草兼用的作物。我國部份地區(qū)引種后，平均畝產500～600斤，高的可達上千斤。目前，有關油莎豆在食品加工方面的報導并不多，主要包括以下幾個方面：油莎豆所含油脂組成及成份分析；油脂加工利用；香氣(焙烤)成份分析及焦糖色素生產；淀粉分離和性質研究；方便食品等。利用油莎豆為原料生產植物蛋白飲料還尚未見報導。

鑒於已有技術中油莎豆的開發(fā)利用僅限於油脂、制糖、制粉及釀酒等方面。本發(fā)明的目的是以油莎豆為原料，提供一種植物蛋白飲料及其制備方法，以滿足市場對營養(yǎng)豐富的油莎豆方便飲品的需求。

本發(fā)明油莎豆蛋白飲料是：利用油莎豆為原料，經過蒸汽或堿液脫皮，用熱水浸泡后磨漿，再利用生物酶對其進行降解，經過濾即可得到營養(yǎng)豐富的油莎豆汁，以此汁為基料，經調配、均質、殺菌等工藝過程即可得到油莎豆植物蛋白飲料。

本發(fā)明以油莎豆為原料，經挑選、除去雜質、清洗干凈以后，用蒸汽或0.2～0.5％的堿液脫皮，用熱水於60～80℃浸泡6～18小時，用磨漿機進行磨漿，磨漿時采用60～80℃的熱水浸磨，經粗磨后再細磨，并過120～140目篩，將加熱至90～95℃后冷卻至60℃以下，然后，加入生物酶(α-淀粉酶)進行反應，反應終止后加熱到90℃左右滅酶，過220～240目篩，即得油莎豆汁。在所制得的果汁中，加入脫脂奶粉、復合乳化劑、復合乳化穩(wěn)定劑、品質改良劑、白砂糖等進行調配后，采用真空脫氣以除去氧氣，有利產品的穩(wěn)定，同時采用加入抗氧化劑維生素C或異抗壞血酸、茶多酚等的方法除氧，保證產品質量。對調配脫氣后的果汁再進行兩次均質處理，第一次均質壓力為10～20Mpa，第二次均質壓力為20～50Mpa，使蛋白質和脂肪顆粒細化、分散均勻。均質處理后的果汁進行巴氏殺菌、然后灌裝，密封，再進行高溫殺菌，經冷卻后檢驗，即得成品乳白色油莎豆植物蛋白飲料。

在制汁過程中所采用的復合乳化劑成份為：

單甘脂0.05～0.15％

卵磷脂0.1～0.5％

酪元酸鈉0.1～0.5％

吐溫0.05～0.1％

其中的酪元酸鈉和卵磷脂為重要的蛋白和營養(yǎng)強化劑。

復合乳化穩(wěn)定劑為：

黃元酸0.01～0.05％

明酸0.01～0.15％

或黃元酸0.01～0.05％

CMC(羧甲基纖維素)0.01～0.05％

或黃元酸0.01～0.05％

海藻酸鈉0.01～0.05％

本發(fā)明的技術方案中生產100Kg油莎豆飲料所用原料及各種配料和添加劑的工藝配方為：

油莎豆8～10Kg

脫脂奶粉0.9～1.0Kg

復合乳化劑0.3～1.0Kg

復合乳化穩(wěn)定劑0.02～0.1Kg

品質改良劑三聚磷酸鈉0.025～0.3Kg

檸檬酸鈉0.025～0.3Kg

抗氧化劑0.04～0.05Kg

白砂糖2～6Kg

水加至100Kg

本發(fā)明與已有技術相比，擴大了油莎豆的開發(fā)利用，提供了一種以油莎豆為原料的植物蛋白飲料，浸泡及磨漿溫度比一般植物蛋白飲料的浸泡溫度低，有較好的節(jié)能效果，并有利於蛋白質等營養(yǎng)成份的提取，由于采用生物酶制劑進行部分降解、使產品營養(yǎng)成份提高，同時降低了加工過程中的淀粉量，調配過程中加入復合乳化劑與穩(wěn)定劑之后，既能提高產品品質、又是重要的蛋白質和營養(yǎng)強化劑，采用本發(fā)明制得的油莎豆植物蛋白飲料含有人體所需要多種營養(yǎng)成份。

實施例一：

取10Kg油莎豆經清洗、除雜后用0.5％的熱堿液處理去皮，再經清洗干凈后用80℃的熱水浸泡16小時，磨漿，過120目篩，加熱至95℃再冷卻至60℃以下，加入生物酶反應，反應終了后加熱至90℃左右滅酶，過220目篩得油莎豆汁。

在上述油莎豆汁中加入：

脫脂奶粉???????????1Kg

品質改良劑??????0.03Kg

抗氧化劑維生素C?0.05Kg

復合乳化劑???????0.5Kg

復合乳化穩(wěn)定劑??0.05Kg

白砂糖?????????????5Kg