[發明專利]炸雞技術

無效

• 申請號: 00100139.6
• 申請日: 2000-01-13
• 公開（公告）號: CN1303623A
• 公開（公告）日: 2001-07-18
• 發明（設計）人: 郭靜峰
• 申請（專利權）人: 郭靜峰
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及的是一種西方美式炸雞的制作方法。

隨改革開放工作的發展，國際性交流迅速增多，人們的飲食習慣在改變，趨向于西方化，特別是工作節奏的大幅度加快，為適應高效率，快節奏的工作條件的要求，飲食快餐亦在我國迅速興起。但做飲食快餐的餐館很多，做出的食品均跟不上正宗西方國家制做的質量好、味道鮮。我們在國內外調查研究的基礎上，在實踐中改進提高研究出一種炸雞的新方法，從而解決了已有炸雞技術之不足。

本發明的目的，就是提供一種西方美式炸雞的制作方法。

本發明的目的，是采取以下方案實現的：從多次試驗選定最佳方案，配料配伍量嚴格掌握額定標準，適時投放原料；嚴格控制準備工作的時效和溫度，以免變質，保證鮮味可口；嚴格控制炸雞的時效和溫度，保證松軟美觀；嚴格執行操作程序，保證整體質量，達到設計食用效果。

采用上述方案制作的炸雞，經食用驗證，其食用效果：香脆、熱呼呼且多汁，脆皮完整且呈金黃色，深受食用群眾的歡迎。

配料：

雞腿115g、腌雞粉113.4g、裹雞粉113.4g、過濾水60加侖、整雞240只、鹽1100g、食油適量。

準備工作的時效和溫度：

腌漬溫度：32-38°F

腌漬時間：6小時

保存溫度：32-38°F

保存時間：腌漬后48小時內使用完畢。

炸雞的時效和溫度：

炸雞溫度：330°F

炸雞時間：12.5分鐘

保存溫度：160-170°F

保存時間：45分鐘

采用設備：煎炸爐。

炸雞操作程序：

①先檢視炸鍋，油量至標油線，油色不低于6階，溫度330°F；

②將需炸的雞塊數量拿至面粉臺右側(一次6塊為原則)，在表面灑少許裹雞粉，并相互拍打二次，放入冰水中輕抖滴水后挑回面粉臺上，再沾一次裹雞粉，并相互拍打二次；

③輕輕滑放入油鍋內；

④下炸完3塊雞腿后搓一次手，以免手上沾過多面粉使脆皮粗糙不平；

⑤下炸完最后一塊雞腿后按下計時器，計時器至180秒、360秒、540秒時應翻動一次炸雞，翻雞時，用翻雞棒深入油底，將炸雞由前搖動至后，這樣做可避免雞塊相粘，使表面炸均勻，并且避免雞塊熟度不同；

⑥油炸時間到，計時器會發出鳴叫，按滅計時器將雞塊撈起；

⑦將炸好之雞腿擺到展示臺上，并同時擺出時間牌表示廢棄時間；

⑧雞塊撈起后，應立即用撈屑網撈起鍋中雜屑；

不及時撈屑的后果：

A、雜質太多，使油管循環不通，傷害馬達壽命。

B、易附著于下次之雞塊上，使表面不美觀。

C、使炸油壽命減短。