技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及焙烤食品領(lǐng)域，特別涉及一種紅薯小面包及其制作方法。

背景技術(shù)

薯類具有豐富的營養(yǎng)成分，如胡蘿卜素、維生素A和C、膳食纖維、鈣等礦物質(zhì)的含量均高于大米和小麥。目前，休閑薯類食品日益受到人們的青睞，各種營養(yǎng)薯仔小食品的生產(chǎn)和改進(jìn)成為食品領(lǐng)域的重要研究方向。目前，市面上的休閑甘薯制品以紅薯干、紅薯果脯居多，發(fā)干、偏甜、種類單調(diào)。

目前，市面上常見的面包中，僅出現(xiàn)了以薯類為配料的產(chǎn)品，但以薯類為主原料的面包制品在市面上還未出現(xiàn)。這是因?yàn)槭眍惖闹饕煞质堑矸郏矸酆窟_(dá)到60%以上（以干基計(jì)），高含量的淀粉在制作面包的過程中易發(fā)生老化，面包冷卻后容易發(fā)生返生，影響產(chǎn)品口感及質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種紅薯小面包及其制作方法，通過α-淀粉酶對(duì)甘薯泥面團(tuán)的酶解工藝生產(chǎn)加工紅薯小面包，控制其酶解程度，達(dá)到阻止淀粉老化的目的，制作出松軟美味的紅薯小面包。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種紅薯小面包，所述紅薯小面包的原料包括甘薯泥、α-淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油，所述紅薯小面包的各個(gè)原料的重量分?jǐn)?shù)比為：

甘薯泥???????70~700

α-淀粉酶?????0.1~1

谷元粉???????5~50

糖???????????10~200

酵母粉???????2~20

植物油???????2~50；

所述紅薯小面原料中的糖為砂糖或麥芽糖中的一種或兩種的混合物。

所述甘薯泥由甘薯蒸熟或煮熟搗泥制成，其水分含量為40~70%；所述的甘薯泥的原料也可以為甘薯粉，所述甘薯粉由甘薯泥經(jīng)滾動(dòng)干燥制成，其水分含量小于8%。

本發(fā)明的目的是通過以下另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種紅薯小面包的制備方法，其特征在于，該紅薯小面包的原料包括甘薯泥、α-淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油，該紅薯小面包的各個(gè)原料的重量分?jǐn)?shù)比為：

甘薯泥???????70~700

α-淀粉酶?????0.1~1

谷元粉???????5~50

糖???????????10~200

酵母粉???????2~20

植物油???????2~50；

該制備方法的制備步驟如下：

（1）酶解：將所述的α-淀粉酶加入到所述甘薯泥中，混合均勻后，20~50℃條件下酶解1~5小時(shí)，得到酶解后的甘薯泥；

（2）發(fā)酵：向所述酶解后的甘薯泥中，依次加入所述的谷元粉、糖、酵母粉和植物油，攪拌均勻后移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30~40℃、相對(duì)濕度50~80%條件下醒發(fā)30~150分鐘，制得甘薯泥面團(tuán)；

（3）分切成型：將所述甘薯泥面團(tuán)分切，搓圓成型或脫模成型；

（4）烘烤：將所述分切成型的甘薯泥面團(tuán)進(jìn)爐烘烤，150~200℃下烘烤12~40分鐘，即得到所述的紅薯小面包。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：

1、本發(fā)明通過α-淀粉酶對(duì)甘薯泥面團(tuán)的酶解工藝生產(chǎn)加工紅薯小面包，控制其酶解程度，達(dá)到阻止淀粉老化的目的，制作出松軟美味的紅薯小面包；

2、本發(fā)明以甘薯為原料，采用發(fā)酵工藝生產(chǎn)加工紅薯焙烤制品，制得的紅薯小面包，松軟、香甜、新穎，豐富了甘薯制品的形式；本發(fā)明克服了僅有小麥粉適合作為主料制備面包，甘薯不適合作為主料制備面包的技術(shù)偏見，并制備得到更加營養(yǎng)、豐富的面包；

3、因?yàn)楸景l(fā)明以甘薯為主要原料，甘薯富含纖維素，具有很強(qiáng)的阻止糖分轉(zhuǎn)化成脂肪的特殊功能，營養(yǎng)豐富，有利于身體健康；

4、本發(fā)明所用的原料易得，成本低，制作工序簡單，價(jià)格低廉。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例中的紅薯小面包，所述紅薯小面包的原料包括甘薯泥、α-淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油，所述紅薯小面包的各個(gè)原料的重量分?jǐn)?shù)比為：

甘薯泥???????70~700

α-淀粉酶?????0.1~1

谷元粉???????5~50

糖???????????10~200

酵母粉???????2~20

植物油???????2~50；

本實(shí)施例中所述紅薯小面原料中的糖為砂糖或麥芽糖中的一種或兩種的混合物。