本發明涉及一種花青素磷脂復合物及其制備方法，包括以下步驟：1)將天然花青素、大豆軟磷脂溶解在有機溶劑中，反應時間0.5?6h，反應溫度20?50℃；2)旋轉蒸發除去有機溶劑，置于真空干燥箱，干燥溫度40?80℃，干燥時間20?60min；3)再加入一定量的有機溶劑溶解，旋轉蒸發除去有機溶劑，置于真空干燥箱，干燥溫度60?100℃，干燥時間20min；4)將錐形瓶上的磷脂復合物粉末刮下，過100目篩，置于干燥箱，干燥溫度60?100℃，干燥時間10min，即得；本發明既不影響花青素的花色基元，不改變色階，又能提高其對溫度和pH的穩定性，擴大了花青素的使用范圍，且制備工藝簡單，易于轉化成大生產。

[技術領域]

本發明涉及天然色素開發技術領域，具體地說是一種花青素磷脂復合物及其制備方法。

[背景技術]

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質。花青素為人體帶來多種益處，從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，具有保護心血管、減少應激反應等作用。花青素主要用于水產加工、畜產品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的著色，為紅褐色著色劑。主要用于食品領域，另外也可用于化妝品，如紅色花青素做口紅。

天然花青素具有不穩定性，在食品保鮮、加工和貯運過程中易出現褪色、變色、沉淀等現象。一般情況，花青素在酸性條件、低溫或干燥狀態時較穩定，光照、加熱或高溫可加快變色反應，尤其在加熱至沸點時易氧化褪色。氧、抗壞血酸、酶的存在也會加速花色苷的降解。其中，天然花青素對高溫和pH的不穩定性，極大地限制了花青素在食品領域的應用。

目前，提高天然花青素穩定性的方法，主要集中于文獻報道，將花青素用海藻酸鈉，阿拉伯膠等制備成微囊，提高其在高溫和pH變化的穩定性。實驗表明，這些材料制得的花青素微囊，掩蓋了花青素本身的顏色，或使之色階發生改變，極大地限制了花青素作為色素的應用，未具有明顯的實用價值。

而且，天然色素(Natural Pigments)的開發與應用已成為各行業科技工作者普遍關注的課題。人們試圖從各種動植物資源中獲取天然色素，同時探索其生理活性，來緩解并解決由合成色素所帶來的各種問題。但是由于天然色素色澤不穩定，在其使用過程中容易受各種因素(如光照、溫度、氧化、pH值、介質極性、金屬離子、添加劑等)的影響而發生褪色、變色等方面的變化，而影響其著色效果，嚴重制約了天然色素代替人工合成色素的進程。

[發明內容]

本發明的目的就是要解決上述的不足而提供一種花青素磷脂復合物及其制備方法，既不影響花青素的花色基元，不改變色階，又能提高其對溫度和pH的穩定性，很大程度上擴大了花青素的使用范圍，且制備工藝簡單，易于轉化成大生產。

為實現上述目的設計一種花青素磷脂復合物，其組成包括天然花青素和大豆軟磷脂，所述天然花青素與大豆軟磷脂的質量百分含量為：天然花青素20-50％，大豆軟磷脂50-80％。

本發明還提供了一種花青素磷脂復合物的制備方法，包括以下步驟：

1)將天然花青素、大豆軟磷脂溶解在有機溶劑中，反應時間0.5-6h，反應溫度20-50℃；

2)將溶液置于錐形瓶中，旋轉蒸發除去有機溶劑，置于真空干燥箱，干燥溫度40-80℃，干燥時間20-60min；

3)再加入一定量的有機溶劑溶解，旋轉蒸發除去有機溶劑，置于真空干燥箱，干燥溫度60-100℃，干燥時間20min；

4)將錐形瓶上的磷脂復合物粉末刮下，過100目篩，置于干燥箱，干燥溫度60-100℃，干燥時間10min，即得花青素磷脂復合物。

進一步地，步驟1)中，所述有機溶劑為無水乙醇、二氯甲烷或四氫呋喃。