本發明屬于花醬生產技術領域，具體涉及一種玫瑰花醬，主要由以下重量份數的原料制成：玫瑰花糖漬過程產生的廢液40～90份、果膠0.1～1份、黃原膠0.03～0.12份、檸檬酸0.08～0.3份、檸檬酸鈉0.08～0.3份和水10～30份。該玫瑰花醬的生產方法，包括稱取各原料、混合、殺菌、灌裝和冷卻步驟。本發明解決了玫瑰鮮花餅生產過程中直接排放糖漬廢液引起的環境污染和增加能耗的問題，并得到玫瑰花醬，增加了玫瑰花瓣的附加值，節約了資源。

技術領域

本發明屬于花醬生產技術領域，具體涉及一種玫瑰花醬及其產方法。

背景技術

根據調研數據顯示，在云南，鮮花餅年產量高達15000噸，銷售額超過10億元。在玫瑰鮮花餅生產過程中會產生大量的糖漬廢液，這些糖漬廢液呈現深紫色，具有濃郁的玫瑰花香氣。其主要成分是糖和水，還含有從玫瑰花中漬取出來的黃酮類物質、多酚類物質、維生素、微量元素等對人體有益的成分。目前，在國內外少有利用糖漬液進行加工生產的案例，一般企業將其作為廢液排放。但由于其含糖濃度高，不易降解，不僅污染環境，在進行污水處理時還增加能耗。玫瑰花醬完美地保留了玫瑰花固有的色澤、氣味和營養價值。目前國內外制作玫瑰花醬，多以傳統制醬方式進行花醬的研制，其用途廣泛但社會效益和經濟價值低，不能達到消費者對于飲食保健和消費高層次的需求及預期。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種玫瑰花醬，用以解決玫瑰鮮花餅生產過程中直接排放糖漬廢液引起的環境污染、增加能耗的問題，并得到玫瑰花醬，增加玫瑰花瓣的附加值。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種玫瑰花醬，主要由以下重量份數的原料制成：玫瑰花糖漬過程產生的廢液40～90份、果膠0.1～1份、黃原膠0.03～0.12份、檸檬酸0.08～0.3份、檸檬酸鈉0.08～0.3份和水10～30份。

在本發明提供的玫瑰花醬中，優選地，主要由以下重量份數的原料制成：玫瑰花糖漬過程產生的廢液45～60份、果膠0.3～0.6份、黃原膠0.06～0.08份、檸檬酸0.12～0.16份、檸檬酸鈉0.12～0.16份和水15～22份。

在本發明提供的玫瑰花醬中，進一步優選地，主要由以下重量份數的原料制成：玫瑰花糖漬過程產生的廢液50份、果膠0.35份、黃原膠0.07份、檸檬酸0.14份、檸檬酸鈉0.15份和水16份。

在本發明中，玫瑰花糖漬過程產生的廢液是這樣得到的：

在生產玫瑰鮮花餅的過程中，先將新鮮玫瑰花瓣采摘清洗后，加大量糖和適量檸檬酸，糖漬10～15天，糖漬后經過濾，得糖漬后的玫瑰花瓣和糖漬廢液。玫瑰花瓣用于玫瑰鮮花餅的生產。糖漬廢液呈現深紫色，具有濃郁的玫瑰花香氣，主要成分是糖和水，其還含有從玫瑰花中漬取出來的黃酮類物質、多酚類物質、維生素、微量元素等對人體有益的成分。該糖漬廢液的糖度為65度左右，應置于20℃以下避光密封保存，且保存時間不能超過三個月。如果將糖漬廢液直接排放了不但造成環境污染，同時還造成資源的浪費。

本發明還提供了一種玫瑰花醬的生產方法，包括如下步驟：

S1、按重量份數稱取各原料；

S2、將稱取的玫瑰花糖漬過程產生的廢液、果膠、黃原膠、檸檬酸、檸檬酸鈉和水投入容器中，混合均勻，得原液；S3、將S2中所得原液進行殺菌，所述殺菌條件為溫度為85～105℃、殺菌5～50分鐘，得半成品；

S4、將S3所得半成品無菌灌裝至瓶中，密封后置于水中冷卻，得糖度為40～47度、呈紫紅色的固液凝膠狀的玫瑰花醬。

在本發明提供的玫瑰花醬的生產方法中，優選地，步驟S3中所述殺菌條件為溫度為90℃、殺菌40分鐘。

在本發明提供的玫瑰花醬的生產方法中，進一步優選地，所述玫瑰花糖漬過程產生的廢液存放時間不應超過三個月。