[發明專利]一種獲得蛋白質水解物的方法

無效

• 申請號: 97194838.0
• 申請日: 1997-05-20
• 公開（公告）號: CN1099839C
• 公開（公告）日: 2003-01-29
• 發明（設計）人: P·M·尼爾森
• 申請（專利權）人: 諾沃奇梅茲有限公司
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J3/30
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 樊衛民

1.一種從蛋白質底物獲得一種富含游離谷氨酸和/或肽結合的谷氨酸殘基的水解物的方法，包括以下步驟：

(i)將該底物經過一種脫酰胺過程；且

(ii)將該底物經過一種優先切割谷氨酰肽鍵的蛋白水解酶的作用。

2.如權利要求1的方法，其中的脫酰胺過程按一種非酶法脫酰胺進行。

3.如權利要求1的方法，其中的脫酰胺過程按一種酶法脫酰胺進行。

4.如權利要求3的方法，其中的酶法脫酰胺過程通過將底物經過一種轉谷氨酰胺酶的作用來進行。

5.如權利要求4的方法，其中的轉谷氨酰胺酶源自卵菌綱。

6.如權利要求4的方法，其中的轉谷氨酰胺酶是細菌來源的。

7.如權利要求3的方法，其中的酶法脫酰胺過程通過將底物經過一種肽聚谷氨酰胺酶的作用來進行。

8.如權利要求7的方法，其中的肽聚谷氨酰胺酶是肽聚谷氨酰胺酶I或肽聚谷氨酰胺酶II或其混合物。

9.如權利要求7的方法，其中的肽聚谷氨酰胺酶源自曲霉屬的菌株，芽孢桿菌屬的菌株，隱球酵母屬的菌株，或德巴利酵母屬的菌株。

10.如權利要求7的方法，其中的肽聚谷氨酰胺酶以范圍從0.01到100.000的PG酶單位每100g底物的量加入到底物中。

11.如權利要求1的方法，其中優先切割谷氨酰肽鍵的蛋白水解酶源自芽孢桿菌屬的菌株，葡萄球菌屬的菌株，鏈霉菌屬的菌株，或是放線菌屬的菌株。

12.如權利要求1的方法，其中優先切割谷氨酰肽鍵的蛋白水解酶以范圍從0.05到15CPU/100g底物的量加入到底物中。

13.如權利要求1的方法，其中優先切割谷氨酰肽鍵的蛋白水解酶是谷氨酰內肽酶。

14.如權利要求1的方法，其中權利要求1的步驟(i)和步驟(ii)是同時完成的。

15.如權利要求1的方法，其中權利要求1的步驟(ii)是在權利要求1的步驟(i)之后完成的。

16.如權利要求1的方法，其方法包括附加步驟：

(iii)將底物經過一種或多種非特異性作用內和/或外肽酶的作用。

17.如權利要求16的方法，其中步驟(i)，(ii)和(iii)是同時完成的。

18.如權利要求16的方法，其中步驟(iii)是在步驟(i)-(ii)之后完成的。

19.如權利要求16的方法，其中步驟(iii)的非特異性作用內和/或外肽酶源自曲霉屬菌株，或是芽孢桿菌屬的菌株。

20.如權利要求16的方法，其中的非特異性作用內和/或外肽酶以范圍從0.05到15CPU/100g底物的量加入到底物中。

21.如權利要求1的方法，其中的蛋白質底物為蔬菜來源的。

22.如權利要求1的方法，其中的蛋白質底物為動物來源的。

23.一種由權利要求1的方法獲得的蛋白水解物。

24.一種含有按權利要求1的方法獲得的富含游離谷氨酸和/或肽結合的谷氨酸殘基的水解物的食品。

25.一種含有按權利要求1的方法獲得的富含游離谷氨酸和/或肽結合的谷氨酸殘基的水解物的動物食品添加劑。