[發明專利]無鹽發酵工業化生產腌漬蔬菜

無效

• 申請號: 96119451.0
• 申請日: 1996-09-27
• 公開（公告）號: CN1061836C
• 公開（公告）日: 2001-02-14
• 發明（設計）人: 朱寶東;崔玉霞
• 申請（專利權）人: 阜新市龍盛食品飲料廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;C12N1/20;A23B7/10
• 代理公司: 阜新市專利事務所
• 代理人: 陳光

1、一種無鹽發酵工業化生產腌漬蔬菜，其特征在于由以下方法制備：

經挑選的白菜、卷心菜清洗、熱燙溫度80-90℃，時間1-5分鐘，冷卻至30-35℃置入發酵池，溫度26-35℃，PH值5.8-6.2，加入微堿性11-17°的硬水，高于原料10-15cm，將乳酸菌株保加利亞乳桿菌6032、6045、6046、6047，葡聚糖明串珠菌1．17，類腸膜明串珠菌6041，植物乳桿菌6001、6003，短乳桿菌6004、6042共10株乳酸菌，原菌活化和擴大培養，接種量3-10％，溫度30-40℃，PH4.0-4.5，發酵池面上加裝罩蓋，發酵期3-10日，溫度26-40℃，PH3.5-3，出池、切絲、真空包裝、滅菌、冷卻至成品。

2、根據權利要求1所述的無鹽發酵工業化生產腌漬蔬菜，其特征在于原菌活化在麥芽汁固體斜面培養基中培養，溫度28-40℃，濃度9-12°BX，PH4-6，時間72-96小時。

3、根據權利要求1所述的無鹽發酵工業化生產腌漬蔬菜，其特征在于擴大培養，取一支斜面菌種傳入三角瓶150ml培養基蕃茄汁9-12°BX，PH4-6，培養時間為24小時，傳大三角瓶注入1500ml培養基玉米汁50％和大米汁5％，濃度9-12°BX，PH4-6，時間24小時，溫度26-40℃，傳入卡氏罐15L培養基玉米汁50％和麥芽汁50％，濃度為5-8°BX，時間24小時，溫度26-40℃。

4、根據權利要求1所述的無鹽發酵工業化生產腌漬蔬菜，其特征在于乳酸桿菌同比例混合。