[發(fā)明專利]蘿卜干的制造方法

無效

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• 申請日: 1996-09-20
• 公開（公告）號: CN1177453A
• 公開（公告）日: 1998-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚維祥
• 申請（專利權(quán)）人: 姚維祥
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/22
• 代理公司: 珠海市專利事務(wù)所
• 代理人: 梁曉穎

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是一種蘿卜干的制備方法。

目前，以蘿卜為原料的食品加工工藝，一般是通過洗切、浸泡、發(fā)酵等工序，或通過加糖工序，前者制得泡菜類食品，后者制得脯類食品。這些加工方法，豐富了籮卜的食法，迎合了人們口味的變化，但泡菜類食品味道較咸，影響口感，脯類食品過甜，給人膩味的感覺，時間長了會影響其銷路。

本發(fā)明的目的，在于提供一種姚氏蘿卜干的制造方法，以將蘿卜加工成一種具有新口感的食品。

本發(fā)明選取新鮮白蘿卜、新鮮紅辣椒及佐料配制而成，制備方法如下：方法(一)1.將新鮮白蘿卜涼成25～45％干，切成希望的形狀，洗干凈經(jīng)加熱處理，后成蘿卜干；2.將新鮮的紅辣椒洗干凈，涼干后打成辣椒醬后加鹽適量；3.選取上述蘿卜干、辣椒醬及大蒜頭、白糖、食油、味精、食鹽按一定比例配制，各組分百分比如下：蘿卜干60～80％、辣椒醬6.0～13.5％及大蒜頭2.0～5.0％、白糖1.5～2.5％、食油8.0～13.0％、味精0.5～13.5％；4.將大蒜打碎成小米塊；5.將蘿卜干、白糖、大蒜、味精、食鹽混合攪拌均勻后用大容器封好；6.2至3天后加入辣椒醬及食油再次拌勻及時入瓶封裝。方法(二)1.將新鮮白蘿卜涼成25～45％干，切成希望的形狀，洗干凈經(jīng)加熱處理，后成蘿卜干；2.將新鮮的紅辣椒洗干凈，涼干后打成辣椒醬后加鹽適量；3.選取上述蘿卜干、辣椒醬及大蒜頭、白糖、食油、味精、食鹽按一定比例配制，各組分百分比如下：蘿卜干60～80％、辣椒醬6.0～13.5％及大蒜頭2.0～5.0％、白糖1.5～2.5％、食油8.0～13.0％、味精0.5～13.5％；4.將大蒜打碎成小米塊，放進(jìn)食油中炸，再濾去蒜渣，食油代用；5.將蘿卜干、白糖、味精、食鹽混合攪拌均勻后用大容器封好；6.2至3天后加入辣椒醬及食油再次拌勻及時入瓶或用袋封裝。

本發(fā)明制成的氏蘿卜干，色、香、味俱全，可增進(jìn)食欲，是一種較理想的調(diào)味菜。

具體可選料如下：蘿卜干1000克、辣椒醬100克及大蒜頭50克、白糖25克、香油150克、味精10克、食鹽50克，經(jīng)上述工藝配制，即可獲得成品。