[發明專利]一種調味品的制作方法

無效

• 申請號: 96104310.5
• 申請日: 1996-01-31
• 公開（公告）號: CN1090004C
• 公開（公告）日: 2002-09-04
• 發明（設計）人: Ｋ·久保田;津吉直子;山中茂;加藤俊夫;福田尚夫
• 申請（專利權）人: 味之素株式會社
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/231;A23L1/23;A23L1/313
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 姜建成

1.一種制作調味品的方法，該方法包括使一種變性肉、變性肉的提取物或其混合物混合，其中所述變性肉的制作方法是：腌制家畜肉，接著在微生物存在下，于-2至40℃使所述肉發酵和熟化7天至3年，所述微生物是至少一種屬于青霉屬、散囊菌屬、曲霉屬、紅曲霉屬或擬青霉屬的絲狀真菌，以及/或者屬于畢赤氏酵母屬和德巴利氏酵母屬的酵母菌。

2.權利要求1的方法，其中發酵溫度為5-20℃，發酵時間為1個月至1年。

3.權利要求1或2的方法，其中變性肉和/或其提取物在調味品中所占的比率為變性肉中固體物質重量的5至60％。

4.權利要求3的方法，其中變性肉和/或其提取物在調味品中所占的比率為變性肉中固體物質重量的25-40％。

5.權利要求1或2的方法，其中家畜肉是牛肉、豬肉、馬肉、羊肉或雞肉。

6.權利要求5的方法，其中所述家畜肉是深色肉。