[發明專利]一種發酵乳清飲料的生產方法

在審

• 申請號: 92100073.1
• 申請日: 1992-01-14
• 公開（公告）號: CN1068710A
• 公開（公告）日: 1993-02-10
• 發明（設計）人: 謝繼志
• 申請（專利權）人: 江蘇農學院
• 主分類號: A23C21/00
• 分類號: A23C21/00
• 代理公司: 農業部專利事務所
• 代理人: 董金和

1、一種以乳清粉為主要原料生產發酵乳清飲料的方法，包括乳清粉復水溶解、加熱殺菌、冷卻、接種、發酵培養、調制、殺菌、均質、熱灌裝、封口，其特征在于經過以下步驟：

(1)乳清粉加水進行復水溶解后，加熱至65℃保溫30分鐘，或在72-90℃的溫度下保溫10分鐘，進行加熱殺菌，然后冷卻至40-45℃，接種2-5%(重量百分比)的發酵劑，在溫度為37-43℃的條件下進行發酵培養，培養時間為16-24小時，得到乳清凝乳；

(2)以上述乳清凝乳為基料，加入水、檸檬酸、砂糖或其他甜味劑、香精料及穩定劑進行調制，充分攪拌使之成為均勻的分散液；

(3)將上述分散液在溫度為72-75℃的條件下進行加熱殺菌、均質、熱灌裝，然后封口，得到乳清飲料制品。

2、根據權利要求1所述的發酵乳清飲料的生產方法，其特征在于在乳清粉復水溶解的過程中，可通過控制乳清粉與水的不同配比來制得直飲型或濃縮型乳清飲料，配制直飲型乳清飲料時，乳清粉與水的配比為1∶9，調制中所用的甜味劑為砂糖或阿斯巴甜（Aspartame）;配制濃縮型乳清飲料時，乳清粉與水的配比為3∶7，調制中所用的甜味劑為阿斯巴甜。

3、根據權利要求1所述的發酵乳清飲料的生產方法，其特征在于所用的發酵劑培養基為濃度10-12%的復原脫脂乳，最佳濃度為11.5%。