[發明專利]一種煎餅的生產方法

無效

• 申請號: 91106593.8
• 申請日: 1991-10-26
• 公開（公告）號: CN1060015A
• 公開（公告）日: 1992-04-08
• 發明（設計）人: 高月光;李友山;丁瑞;王守海
• 申請（專利權）人: 日照市糧油工業公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 山東省專利服務處
• 代理人: 王立曉

本發明涉及一種方便食品的生產方法。

煎餅是一種北方人民喜聞樂見的食品，山東的廣大勞動群眾更以其作為主食之一。煎餅由小麥、玉米、小米等制成，香脆可口，現經煎餅機成批生產，更足以保證群眾的需求。主食煎餅主要是發面煎餅，但目前由于發面煎餅使用酵母發酵，生產工藝時間較長，而且由于氣溫變化發酵速度不易控制，容易造成煎餅發酸，從而影響產品的口感和質量。

本發明的目的，是提供一種采用新配方的煎餅的生產方法，既可避免上述的缺憾，還可提高質量和產量，延長保質期。

本發明方法簡要說明如下：

本發明方法主要分為配料、攪拌成糊、上機制煎餅、切片、烘干等工序，配料時將0.25～0.45Kg食用碳酸氫銨（NH₄HCO₃）溶于100～105Kg水中，然后加入50～55Kg面粉（如小麥、玉米、小米等）和食用植物油（如花生油、豆油、芝麻油等）0.1～0.2Kg攪拌成糊狀，送入煎餅機制成煎餅。

用流程圖表示見附圖。

主食煎餅生產可使用煎餅機連續進行，加熱溫度為240-260℃，煎餅厚度為0.3～0.5毫米。最后切片可切成多種規格。

按配方加入原料后，將其攪拌成為糊狀是以打漿機來實施的。

本發明方法在配方中使用了食用植物油，可增加煎餅的脂肪蛋白質含量，同時使煎餅酥軟，口感舒適。

本發明還在配方中使用了食用碳酸氫銨（NH₄HCO₃）作為膨松劑，因為碳酸氫銨在35℃以上即發生分解，分解成NH₃、CO₂和H₂O，可起到膨松面糊的作用。同時加工時由于NH₃等氣體揮發性強，使水份蒸發快，從而產成品水份保留量低，能夠延長保質期。另外，煎餅只有0.3～0.5毫米厚，在受熱溫度為200℃以上的情況下，NH₃和CO₂氣體能夠全部逸出，煎餅中不會遺留任何有害人體健康的成份，所以，采用食用NH₄HCO₃是十分安全的。

使用本發明方法生產煎餅與已有技術相比，有以下優點：

1、原生產工藝面糊需進行四-六小時的發酵，然后才能上機加工。而新工藝只需將加有食用碳酸氫銨的面糊直接加入煎餅機加工即可，縮短了工藝，提高了產量，降低了成本，每公斤煎餅比原產品成本降低0.04～0.08元。

2、用本發明方法生產的煎餅口感好，酥脆清香，不發酸，而用老工藝生產的的煎餅由于采用發酵法，產品發酸，沒有面香味。新工藝的產品的色澤也優于老產品。

3、新工藝采用花生油等食用植物油，使產品既增加了營養成份，又增加了酥香口感。

4、使用新工藝的煎餅由于水份含量低，使保質期延長至兩個月以上，而原產品只能保存半個月。

下面介紹本發明方法的實施例。附圖表示了本發明方法的主要工藝流程。

實施例1：原料：小麥（先磨成面粉）、食用碳酸氫銨（市售）、花生油（市售）、水

設備：打漿機（市售）、煎餅機（市售）

配方：小麥面粉50Kg、花生油0.15Kg、食用碳酸氫銨0.25Kg、水100Kg。

配料時先將0.25Kg食用碳酸氫銨溶于100Kg水中，然后加入50Kg小麥面粉和0.15Kg花生油，一起加進打漿機攪拌成為糊狀，再送入煎餅機制煎餅。煎餅機加熱溫度為250℃，煎餅厚度為0.3毫米，切片寬度為700毫米，長度為1000毫米。

本實施例所用煎餅機是山東淄博市溜川區羅村農機廠生產的6T-120型煎餅機。