[發明專利]蒟蒻固體飲料

無效

• 申請號: 89105718.8
• 申請日: 1989-05-12
• 公開（公告）號: CN1047197A
• 公開（公告）日: 1990-11-28
• 發明（設計）人: 單長生;李謨國;譚瓊玉;唐艷輝
• 申請（專利權）人: 湖南省魔芋保健食品開發公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 湖南省專利服務中心
• 代理人: 張美娟

蒟蒻固體飲料屬于一種非酒精的粒狀固體飲料。

蒟蒻俗稱魔芋，學名Amorphophallus????konjac，是一種多年生草本植物，株高一米左右，地下莖部分大如球狀，在我國資源豐富。

據測定，蒟蒻中含葡甘露聚糖40～50%，粗蛋白4%，灰分3～5%，淀粉和其它雜質12～15%。蒟蒻作為一種纖維性食品，對人體的保健作用早已被國外科學家們所證實，因此成為一種重要的食品原料廣泛應用于食品行業。蒟蒻球莖中的葡甘露聚糖是一種可食性纖維物質，它能刺激腸壁，增加腸蠕動，可有效地防治便秘、膽結石、結腸癌。葡甘露聚糖有調整血液中的膽固醇含量作用，有利于防止和緩和心血管病，可使血糖下降，調節體內胰島素平衡，防治糖尿病以及防止因營養吸收過多而引起的肥胖等，蒟蒻葡甘露聚糖又是功能獨特的食品添加劑，可改善食品的風味和性能。因此近年來蒟蒻食品已風靡海外，特別是在日本深受歡迎，日本的蒟蒻食品品種多樣，如蒟蒻粉絲、蒟蒻糕、蒟蒻豆漿、含蔬菜的蒟蒻食品等等。但是葡甘露聚糖粒子難溶解于水，而現在的某些加工方法又破壞了蒟蒻營養成分的保健功能，使它喪失了營養和保健作用。

因此設計一種蒟蒻加工的新方法，既能保持蒟蒻的營養和保健作用，又使其溶于水而易被人體吸收，更方便食用，則是本發明的目的所在。

實現上述發明任務的技術方案為：將蒟蒻精粉先經超細粉碎設備粉碎成≤100μ的超微粒子后在40～50℃的溫度條件下加10～50倍體積的水，使微粒膨潤制成膠體溶液，再與多種維生素、氨基酸、無機鹽等按一定比例混和后充分攪拌，又經成型機成型，通過10～14目孔徑的造粒機造粒制成晶體顆粒，最后經沸騰干燥塔干燥而成。

蒟蒻精粉可采用一般方法加工制成，本設計中的蒟蒻精粉經超細粉碎和加水膨潤后，使葡甘露聚糖易溶于水，也易被人體吸收，同時經添加其他營養物質，提高保健作用以及食用價值。

蒟蒻精粉用超細粉碎設備粉碎時，為保證粉碎細度，其粉碎時間由粉碎量而定，一般1～2小時即可;超微粒子的加水膨潤可在反應釜中進行，當溫度控制在40～50℃時，加水適量，微粒吸脹所需時間就短;制成的葡甘露聚糖超微粒子膠體溶液與各種經粉碎的營養物質原料在混合釜中攪拌混合，晶體顆粒在沸騰干燥塔中的干燥溫度控制在100℃以下，時間約1小時。

在15克的蒟蒻晶體飲料中，蒟蒻葡甘露聚糖與各種營養物質的含量配比如下：

蒟蒻精粉????30～50%

維生素B₁0.6～1.2mg

維生素B₂0.6～1.2mg

維生素B₆1～2mg

煙酸????6～12mg

維生素C????37.5～75mg

??????????????????????????Fe??????????????????????????????6～12mg

??????????????????????????Ca??????????????????????????250～500mg

維生素D₃200～400國際單位

蒟蒻固體飲料飲用方便，將晶體狀飲料加入300ml開水攪動1～5分鐘或煮沸1～2分鐘即可飲用，如攪拌5分鐘以上，則成為粥狀流體食品。

蒟蒻晶體飲料既保持了其保健療效，又可增加營養，解除饑餓，同時飲用方便，是一種老少皆宜，居家旅游時易于飲用的保健食品。