[發(fā)明專利]一種黃精紅茶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202310663334.6 | 申請日： | 2023-06-06 |
| 公開（公告）號： | CN116649441A | 公開（公告）日： | 2023-08-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吉慶勇;何衛(wèi)中;疏再發(fā);周慧娟;鄭生宏;邵靜娜 | 申請（專利權(quán)）人： | 麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院 |
| 主分類號： | A23F3/14 | 分類號： | A23F3/14;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/06 |
| 代理公司： | 杭州斯可睿專利事務(wù)所有限公司 33241 | 代理人： | 周豪靖 |
| 地址： | 323000 *** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黃精 紅茶 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種黃精紅茶的制備方法，它包括采用黃精水浸出液的提取和茶青處理，經(jīng)過茶青萎凋、黃精水浸出液添加、茶青揉捻、茶青發(fā)酵和茶青烘干、提香步驟制備黃精紅茶。本發(fā)明制作的黃精紅茶與傳統(tǒng)工藝加工的紅茶比較，傳統(tǒng)加工工藝的春季茶青制成的紅茶，部分品種存在青味重，茶湯鮮醇、回甘不足，而傳統(tǒng)加工工藝夏秋茶青制成紅茶，存在苦澀味重、偏青草、香氣不足、鮮爽度低等品質(zhì)不佳的問題；本發(fā)明加工制作的黃精紅茶，尤其夏秋茶具有干茶烤蜜薯香、干茶烏潤、亮黑、緊結(jié)，茶湯滋味更濃郁、顏色更亮透、甘甜性足的優(yōu)點點，對夏秋季節(jié)茶青加工紅茶存在的苦澀味重、偏青草、香氣不足、鮮爽度低等缺點很好改善。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種茶的制備技術(shù)，特別是一種添加黃精水浸出液的黃精紅茶及其制備方法，
背景技術(shù)
紅茶在世界各類茶葉中的產(chǎn)量居于世界首位，備受消費者青睞。但夏秋茶鮮葉生長季節(jié)氣溫高、日照強，葉片內(nèi)的茶多酚、咖啡堿含量較高，氨基酸、芳香類物質(zhì)含量較低，故傳統(tǒng)工藝所制的夏秋紅茶容易出現(xiàn)苦澀味重、偏青草、香氣不足、鮮爽度低等品質(zhì)不佳的問題，所以夏秋茶較春茶價格低，利潤相對較小。改進加工工藝，高質(zhì)量開發(fā)夏秋茶鮮葉，也能加工出茶多酚、氨基酸明顯高于春茶的產(chǎn)品，還能增加游離性兒茶素，減少茶湯中的苦澀味和降低收斂。部分春茶品種葉加工制作的紅茶也存在青草過濃，影響滋味等問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)的不足而提供了一種干茶蜜薯香、茶湯滋味濃郁、回甘性好，有效降低紅茶的苦澀味、青味、提高香氣品質(zhì)的黃精紅茶及其制備方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明提供的一種黃精紅茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃精水浸出液制備：選用冬季新鮮黃精，將其塊根切片后在蒸籠內(nèi)溫度100℃以內(nèi)蒸1小時，然后在烘箱內(nèi)控制溫度65℃以下烘30分鐘，循環(huán)蒸、烘6-7次，直到黃精片由微黃或白色變成黑色或深黃褐色后得到炮制黃精；按1千克炮制黃精加5千克純凈水的比例在高壓鍋內(nèi)煎煮30分鐘，通過100目濾網(wǎng)加壓過濾黃精固液物得到黃精水浸出液，黃精水浸出液涼后待用；
(2)黃精紅茶加工：a、茶青萎凋：春季茶青25-30℃環(huán)境萎凋22-25小時，夏秋茶青25-30℃環(huán)境萎凋20-22小時；b、黃精水浸出液添加：茶青按照1千克標準為準，黃精水浸出液添加總量按新鮮茶青1千克配10至15毫升黃精水浸出液，根據(jù)茶青采摘季節(jié)、品種等調(diào)節(jié)；當茶青萎凋至需添加黃精水浸出液時，攤晾機中的鼓風(fēng)機的送風(fēng)量相對沒添加黃精水浸出液的茶青時提高20％；茶青萎凋至60％時，輕翻動茶青同時用噴壺噴黃精水浸出液總量的35％，當茶青萎凋至70％時，輕翻動茶青同時噴黃精水浸出液總量的30％，當茶青萎凋至80％時輕翻動茶青同時噴黃精水浸出液總量的20％，茶青萎凋至90％時黃精水浸出液總量的15％，大動作翻動茶青3-4次至茶青萎凋結(jié)束；c、黃精紅茶揉捻：萎凋完成的茶青轉(zhuǎn)至揉捻機內(nèi)，黃精紅茶茶青揉捻壓力設(shè)置較傳統(tǒng)茶青揉捻機壓力加大10-15％，轉(zhuǎn)速降低15-20％，茶青揉捻結(jié)束的標準是茶青經(jīng)過揉捻至茶青葉片細胞破壞率達85％以上，茶青葉片成條率90％以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于茶青葉表面，用手緊握，茶汁溢而不流滴為最佳；肉眼觀察茶梗95％以上由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，茶青葉片邊緣60-70％出現(xiàn)輕微發(fā)酵跡象即揉捻結(jié)束；d、黃精紅茶發(fā)酵：經(jīng)過萎凋、揉捻的茶青放入發(fā)酵室進行發(fā)酵，設(shè)定發(fā)酵室溫度37℃-40℃，(其中：春季37-38℃，夏秋季38-40℃)，濕度控制95％-96％范圍進行發(fā)酵，經(jīng)過大約4-6小時發(fā)酵，茶青的茶梗中心部分95％已經(jīng)由綠色變成紅色，茶青整張葉片80％以上由綠色轉(zhuǎn)變成紅色；e、黃精紅茶烘干、提香：當黃精紅茶發(fā)酵結(jié)束后，對其進行烘干、提香，黃精紅茶烘干溫度90℃，40分鐘，提香溫度95℃，時間10分鐘。由于黃精紅茶較傳統(tǒng)紅茶添加黃精水浸出液(主要成分黃精多糖)，黃精多糖與茶青揉捻過程中茶葉析出物內(nèi)含物混合，黃精紅茶在烘干、提香過程溫度分別提升10℃、5℃，即傳統(tǒng)紅茶烘干溫度80℃，時間40分鐘，提香溫度90℃，時間10分鐘。
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