[發(fā)明專利]一種增香調味料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310600745.0
• 申請日: 2023-05-25
• 公開（公告）號: CN116616425A
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發(fā)明（設計）人: 孫彤
• 申請（專利權）人: 青島瑞可萊餐飲配料有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/20;A23L27/40;A23L27/10;A23L27/12;A23L27/30;A23L13/40;A23L13/72
• 代理公司: 山東重諾律師事務所 37228
• 代理人: 黃蓉

本發(fā)明公開了一種增香調味料及其制備方法，通過將氯化鈉、乙基麥芽酚、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒、草菇、蛤蜊、核桃仁、山楂、丁香、肉蔻、海藻糖、山梨酸鉀、蔗糖脂肪酸酯攪拌混合，研磨過濾，制得料粉；將增香劑和料粉混合，離心干燥，得到混合料；將混合料進行常溫冷卻，輻照滅菌，得到增香調味料。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明制備的增香調味料能達到較好的增香效果，從而提高產(chǎn)品的品質和口感，增強消費者的食欲。

技術領域

本發(fā)明涉及調味料技術領域，尤其涉及一種增香調味料及其制備方法。

背景技術

增香調味料分為液態(tài)增香調味料、粉末增香調味料和微膠囊化增香調味料，液態(tài)增香調味料的優(yōu)點是易于使用和加工，可以廣泛應用于各種食品和飲料中。粉末增香調味料具有使用方便、保存方便等優(yōu)點，常用于方便面、餅干、糖果等食品中。微膠囊化增香調味料常用于咖啡、茶葉、烘焙食品等產(chǎn)品中。其中粉末增香調味料是一種常見的增香調味料，是將香料、調味料和增香劑等原料經(jīng)過研磨、混合、干燥等工藝步驟制備而成的粉末狀調味料。不易變質，可以在長時間內保持品質和香氣，可以根據(jù)需要適量添加，調節(jié)味道和香氣，并且生產(chǎn)成本較低，可以大大降低生產(chǎn)成本。

但是粉末增香調味料有時難以均勻分布，可能導致口感和香氣的不一致性，受潮或受熱，容易結塊，影響產(chǎn)品品質。而且肉類食品由于含有較高的蛋白質和脂肪，具有較強的腥味和油膩感，相對于其他食材去腥和增香難度較大。常規(guī)的粉末增香調味料對于肉類食品去腥，增香效果較差。

發(fā)明專利申請CN105639583A公開以種增鮮增香牛肉調味料，原料組分包括：乙酸、3-羥基-2-丁酮、丁酸、3-巰基-2-丁酮、3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-巰基呋喃、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、2-乙酰基吡咯、呋喃酮、甲基麥芽酚、生姜精油、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫、乙基麥芽酚、大茴香醛、桂皮油、硫噻唑、4-乙基愈創(chuàng)木酚、大茴香油、乙酸硫噻唑、二糠基硫醚、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚和載體，該發(fā)明經(jīng)強化后，產(chǎn)生柔和持久的香氣，彌補了天然牛肉的不足，去除了其腥味成分，保留了牛肉風味和肉感，應用在食品和調味品中，使其香味更加豐富多彩，特別是牛肉腸，牛肉丸。但是，該發(fā)明制備的調味料對于肉類食品去腥、增香效果依然較弱，并且大部分成分為人工合成，安全性和口感較差。

發(fā)明內容

有鑒于現(xiàn)有技術中增香調味料去腥、增香效果較弱，安全性和口感較差的缺點，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種去腥、增香效果優(yōu)異、具有較好安全性和口感的增香調味料及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下的技術方案：

一種增香調味料，包括以下組份組成：

氯化鈉、乙基麥芽酚、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒、草菇、蛤蜊、核桃仁、山楂、丁香、肉蔻、海藻糖、山梨酸鉀、蔗糖脂肪酸酯、增香劑。

優(yōu)選的，所述增香調味料，包括以下重量份組份組成：

氯化鈉2~5份、乙基麥芽酚0.2~0.5份、桂皮4~6份、香葉5~10份、甘草1~3份、陳皮10~15份、花椒15~20份、草菇15~20份、蛤蜊2~5份、核桃仁5~10份、山楂10~15份、丁香0.3~0.5份、肉蔻0.2~0.5份、海藻糖0.1~0.3份、山梨酸鉀0.05~0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.6~0.9份、增香劑0.5~1份。

一種增香調味料的制備方法如下：

步驟1、按照重量份稱取各原料，將氯化鈉、乙基麥芽酚、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒、草菇、蛤蜊、核桃仁、山楂、丁香、肉蔻、海藻糖、山梨酸鉀、蔗糖脂肪酸酯攪拌混合，然后研磨，過濾，制得料粉；

步驟2、將增香劑和步驟1制備的料粉進行混合，混合均勻后進行干燥，得到混合料；

步驟3、將步驟2制備的混合料進行常溫冷卻，冷卻后進行輻照滅菌，得到增香調味料。

優(yōu)選的，所述增香調味料的制備方法如下：