[發(fā)明專利]一種撻皮加工方法及撻皮加工生產(chǎn)線

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310396003.0
• 申請日: 2023-04-14
• 公開（公告）號: CN116406684A
• 公開（公告）日: 2023-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周日明
• 申請（專利權(quán)）人: 周日明
• 主分類號: A21C11/00
• 分類號: A21C11/00;A21C9/08
• 代理公司: 上海滬慧律師事務(wù)所 31311
• 代理人: 嚴忠澤

本發(fā)明涉及一種撻皮加工方法，包括將面團置于錫碗中；在成型設(shè)備中將面團壓制成撻皮；將撻皮在起酥設(shè)備中攪拌、敲打起酥；最后將起酥后的撻皮置于定型設(shè)備中壓制，最終定型等步驟。一種實施撻皮加工方法的撻皮加工生產(chǎn)線，包括由驅(qū)動構(gòu)件驅(qū)動的循環(huán)輸送線和置于循環(huán)輸送線上的用于裝載所述錫碗的物料載具，用于實施步驟二的撻皮成型設(shè)備，用于實施步驟三的撻皮起酥設(shè)備和用于實施步驟四的撻皮定型設(shè)備，撻皮成型設(shè)備、撻皮起酥設(shè)備、撻皮定型設(shè)備沿循環(huán)輸送線輸送方向依次設(shè)置。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)比較，增加了起酥和定型的步驟，使撻皮能夠充分起酥，烘烤后口感酥脆，實現(xiàn)了撻皮加工中成型、起酥和定型的全過程的自動化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及起酥食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種撻皮的加工方法及撻皮加工生產(chǎn)線。

背景技術(shù)

披薩、蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的起酥式西式餡餅，深受廣大消費者的喜愛，披薩、蛋撻等需要直接成型于錫箔碗上，加工工藝繁瑣，盡管目前起酥食品的加工特別是蛋撻皮的生產(chǎn)大都實現(xiàn)了半自動化生產(chǎn)，整個生產(chǎn)過程中人工參與度較高，嚴重制約了蛋撻皮的生產(chǎn)效率，不利于規(guī)模化生產(chǎn)加工，而且產(chǎn)品質(zhì)量標準不統(tǒng)一，極大的提高了企業(yè)的生產(chǎn)成本，降低企業(yè)的競爭力。其中盛載錫箔碗的承料裝置五花八門，但很少有一種盛載錫箔碗的裝置能滿足自動化的需要。

公開號為CN?112704097?A的中國發(fā)明專利申請，公開了一種蛋撻皮自動化生產(chǎn)設(shè)備，包括承料盤、承料盤輸送線、面團輸送線、箔碗投放機構(gòu)、面團切型機構(gòu)、蛋撻皮成型機構(gòu)、出料機構(gòu)、廢料收集機構(gòu)及觸控面板，所述承料盤的兩端與承料盤輸送線連接，隨承料盤輸送線往復(fù)運動，承料盤上均勻設(shè)有錫箔碗承載部，所述錫箔碗投放機構(gòu)、面團切型機構(gòu)、蛋撻皮成型機構(gòu)及出料機構(gòu)沿著承料盤的運動方向依次設(shè)于承料盤輸送線上，所述面團輸送線設(shè)于承料盤輸送線上方，與面團切型機構(gòu)配合使用，所述廢料收集機構(gòu)設(shè)于面團切型機構(gòu)底部，并位于面團輸送線輸送方向的一側(cè)，用于承接廢料，所述承料盤輸送線、面團輸送線、錫箔碗投放機構(gòu)、面團切型機構(gòu)、蛋撻皮成型機構(gòu)、出料機及廢料收集機構(gòu)均與觸控面板連接，并通過觸控面板控制。

該蛋撻皮生產(chǎn)設(shè)備制作的撻皮，因為沒有充分的攪拌、敲打，面團沒有勁道，沒有起酥，呈“死面”狀態(tài)，烘烤后口感僵硬，不酥脆，而且該設(shè)備中撻皮成型設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，錫碗在定型設(shè)備中需要專門設(shè)置導(dǎo)向桿上下運動，容易脫離設(shè)備，不好控制，良品率不高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種撻皮加工方法及撻皮加工生產(chǎn)線，與現(xiàn)有技術(shù)比較，增加了起酥和定型的步驟，使撻皮能夠充分起酥，烘烤后口感酥脆，并且實現(xiàn)了撻皮加工中成型、起酥和定型的全過程的自動化，良品率大提升。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種撻皮加工方法，包括，步驟一，將面團置于錫碗中；步驟二，在成型設(shè)備中將面團壓制成撻皮；還包括，步驟三，將步驟二制成的撻皮在起酥設(shè)備中攪拌、敲打起酥；步驟四，最后將起酥后的撻皮置于定型設(shè)備中壓制，最終定型。

在步驟四之前，還有一個冷卻步驟，將起酥后的撻皮置于冷卻設(shè)備中冷卻。

一種用于實施上述撻皮加工方法的撻皮加工生產(chǎn)線，它包括由驅(qū)動構(gòu)件驅(qū)動的循環(huán)輸送線和置于循環(huán)輸送線上的用于裝載所述錫碗的物料載具，用于實施步驟二的撻皮成型設(shè)備，用于實施步驟三的撻皮起酥設(shè)備和用于實施步驟四的撻皮定型設(shè)備，撻皮成型設(shè)備、撻皮起酥設(shè)備、撻皮定型設(shè)備沿循環(huán)輸送線輸送方向依次設(shè)置。

物料載具包括載具本體和物料承載部，物料承載部可轉(zhuǎn)動的設(shè)置在載具本體上；載具本體上設(shè)置兩個或兩個以上的物料承載部；

撻皮成型設(shè)備包括設(shè)置在第一機架上升降的第一工作臺，第一工作臺下方至少設(shè)置一列成型模，每一列至少設(shè)置兩個成型模；成型模包括連接座、導(dǎo)桿、底座和壓模，導(dǎo)桿兩端分別與連接座、底座連接，導(dǎo)桿套設(shè)有第一彈簧，導(dǎo)桿與底座活動連接；壓模設(shè)置在連接座上或者底座上；