[發明專利]一種富含小麥全麩皮的高纖發糕預制粉及其應用

在審

• 申請號: 202310335466.6
• 申請日: 2023-01-06
• 公開（公告）號: CN116172155A
• 公開（公告）日: 2023-05-30
• 發明（設計）人: 仇菊;黎陽;王麗娟;李再貴;郭子聰
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L33/22
• 代理公司: 北京領科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11690
• 代理人: 張丹

1.一種富含小麥全麩皮的高纖發糕，所述高纖發糕由富含小麥全麩皮的高纖發糕預制粉制備而成，其特征在于，所述高纖發糕預制粉按重量百分比計，包括小麥麩皮粉的比例為20～40％；所述的小麥麩皮粉為平均粒徑≤50μm的超細麥麩全粉；所述的小麥麩皮粉中粒徑超過100μm的顆粒占比≤0.2％，粒徑為50～100μm的顆粒占比

≤10％，其余為粒徑小于50μm的顆粒。

2.根據權利要求1所述的富含小麥全麩皮的高纖發糕，其特征在于，所述高纖發糕預制粉按重量百分比計，包括小麥麩皮粉的比例為30％。

3.根據權利要求1所述的富含小麥全麩皮的高纖發糕，其特征在于，所述小麥麩皮粉為小麥麩皮通過氣流沖擊磨或湍流磨粉碎而成。

4.根據權利要求1所述的富含小麥全麩皮的高纖發糕，其特征在于，所述高纖發糕預制粉，按重量百分比計，還包括小麥粉50～75％、干酵母粉0.2～2％和輔料4～10％。

5.一種權利要求1至4任一項所述的富含小麥全麩皮的高纖發糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將所述的高纖發糕預制粉加水制成面糊；(2)在一定的溫度及濕度條件下一次發酵；(3)倒入模具，置于蒸制容器內二次發酵；(4)蒸制。

6.根據權利要求5所述的高纖發糕的制備方法，其特征在于，按高纖發糕預制粉的重量百分比計，加水量為120～240％；和/或

所述一次發酵的設備為醒發箱；和或

所述一次發酵的溫度為30℃；和/或

所述一次發酵的濕度為85％；和/或

所述一次發酵的時間為40分鐘；和/或

所述二次發酵的溫度為室溫；和/或

所述二次發酵的時間為10分鐘；和/或

所述蒸制時間為25分鐘。