[發明專利]一種質構Q彈的即食蝦滑休閑零食及其制備方法

在審

• 申請號: 202310298829.3
• 申請日: 2023-03-24
• 公開（公告）號: CN116195725A
• 公開（公告）日: 2023-06-02
• 發明（設計）人: 施永雷;李瑾;李想;張麗華;郁瑞芬
• 申請（專利權）人: 上海來伊份股份有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/00;A23P30/10;A23L5/30;A23L31/00;A23L5/20;A23L27/10;A23L27/12;A23B4/07
• 代理公司: 上海鍛創知識產權代理有限公司 31448
• 代理人: 梁勤偉

1.一種質構Q彈的即食蝦滑休閑食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、原料蝦處理：鮮蝦去殼后，得到蝦仁，用0-4℃水清洗干凈；

S2、真空腌制：將步驟S1蝦仁置于0-4℃低溫條件下真空腌制，腌制采用濃縮檸檬汁和余甘子汁；

S3、冷凍：腌制完成的蝦仁用0-4℃水沖洗干凈后，冷凍保存備用；

S4、解凍：將步驟S3冷凍的蝦仁解凍；

S5、嶄拌：解凍后的蝦仁和山藥打成糜狀后，加入雞蛋清，真姬菇粉，食鹽，白砂糖，雞精進行嶄拌；

S6、成型：將嶄拌后的蝦肉置于模具中成型；

S7、熟化：將成型的蝦滑熟化；

S8、冷卻、包裝、殺菌。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鮮蝦選自青蝦、明蝦、對蝦中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S2中,真空腌制步驟中，腌制時間20-30min，濃縮檸檬汁和余甘子汁的濃縮倍數分別為6～7倍和5～6倍，濃縮檸檬汁和余甘子汁按照體積比1～1.2:1的比例混合制備成混合濃縮汁，蝦仁與混合濃縮汁的質量比1.8～2:1。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S3中，冷凍采用高壓轉移冷凍技術進行速凍，高壓轉移冷凍條件為160-200MPa，-15℃～-20℃。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S4中，解凍采用超聲波聯合真空解凍技術進行解凍，超聲處理條件：400W，18-20kHz；真空解凍條件：溫度12-15℃，壓力80-120Pa。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S5具體為：解凍后的蝦仁和山藥打成糜狀后，先加入真姬菇粉嶄拌5-8min，速率3000-3500r/min；然后加入其他配料繼續嶄拌10-15min，速率3000-3500r/min。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S5嶄拌步驟中，各種配料的質量百分比為：蝦肉75％-85％，雞蛋清5-10％，山藥5-8％，真姬菇粉2-3％，鹽1-2％，白砂糖0.8-1％，雞精0.8-1％。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述真姬菇包括海鮮菇、蟹味菇、白玉菇中的一種或幾種，真姬菇粉為50-70目。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S7熟化條件為，使用微波熟化設備，溫度65-70℃，熟化時間8-12min。

10.一種根據權利要求1-9中任一項所述的制備方法制備獲得的即食蝦滑休閑食品。