[發明專利]一種無需精煉的營養玉米油制備方法

在審

• 申請號: 202310225354.5
• 申請日: 2023-03-03
• 公開（公告）號: CN116536097A
• 公開（公告）日: 2023-08-04
• 發明（設計）人: 謝登玉;孫淑華;郭宗敏;耿圓圓;李素;王哲;許靜;劉興媛
• 申請（專利權）人: 山東西王食品有限公司
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B3/00
• 代理公司: 濟南尚本知識產權代理事務所(普通合伙) 37307
• 代理人: 楊寶根

本發明提供了一種無需精煉的營養玉米油制備方法，主要過程為玉米制漿、多元酶系集成反應、離心或沉降、油相、酶解液離心或沉降、成品；多元酶系包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶和磷脂酶中的至少兩種；多元酶系集成反應過程為：調節料漿的pH為4.0?8.0，向料漿中加入多元酶系，程序控溫：將料漿溫度由常溫升至3565℃，反應0.56h，然后將料漿溫度降至15?25℃，反應1?5h。該制備方法無需精煉處理，從而有效避免了營養物質損失，同時，避免了有害物質反式脂肪酸、三氯丙醇酯等的生成，有效提高了玉米油產品的品質。采用該方法能夠得到口感好、味道獨特、營養價值高的天然食用油。

技術領域

本發明涉及玉米油生產技術領域，具體涉及一種無需精煉的營養玉米油制備方法。

背景技術

玉米油是一種富含不飽和脂肪酸的植物油，其主要制備原料是玉米胚芽，目前行業內主要的制取方法有溶劑浸出法、壓榨法、超聲波輔助提取法和超臨界C02萃取法，在工業生產中，以壓榨法和溶劑浸出法為主。

玉米胚芽來源于玉米籽粒，通過對玉米籽粒分離提取，得到胚芽，對胚芽處理，得到玉米油。目前工業上常用的提取胚芽的方法有半濕法提胚、濕法提胚以及干法提胚三種，這三種提胚方法主要存在以下問題：一是提胚處理過程中，不可避免的會油脂產出的同時激活了玉米中的脂肪酶，脂肪酶與產出的油脂在接觸過程中，脂肪酶使油脂迅速分解，導致過氧化值短時間內快速遞增，使得油脂呈現不被人接受的酸敗味；二是提胚過程中產出的油脂在室溫下發生酶水解的速度也很快，導致后續產出的毛油酸價高，難以得到高級別的食用油；三是上述三種方法操作過程復雜。

玉米油制取前，要對油料實施破碎、軋胚及蒸炒等處理，通過機械及熱力措施對油料細胞的結構破壞，該過程涉及到的設備繁雜、步驟多，浸出法所采用的溶劑具有易燃、污染環境的特點，因此，在后期需要采取脫溶劑工序，故投資相對較大；另外，用浸出法制取玉米油，氧化物及有色物質含量大，精煉玉米油較困難。玉米胚芽在浸泡、干燥及存儲時，胚芽內部的脂酶、過氧化物酶等酶類會導致玉米油產生降解，降解產物在預榨、浸出時會隨之進入油內，降低了油脂質量。

目前玉米油的制備工藝分為兩個階段，一階段是玉米毛油的制備，二階段是由玉米毛油經精煉工藝制備可食用的玉米油。也就是說，目前的玉米油制備中，精煉是必不可少的程序，否則產出的玉米油無法直接食用，主要是由于：

一是由濕磨法玉米深加工分離制備的玉米胚芽，由于在加工過程中需要使用二氧化硫作為輔料，導致使用該玉米胚芽壓榨的玉米毛油中存在二氧化硫殘留風險；

二是玉米胚芽脫離玉米籽粒后，因胚芽含油量高，且胚芽組織受到了一定程度的破壞，導致胚芽過氧化值高，易酸敗變質，所制備的玉米毛油無法長期保存；

三是常規玉米毛油中，含有一定量的蠟質，導致在常溫下呈渾濁狀態，必須通過精煉過程的脫蠟工序加以脫除；

四是壓榨法生產的玉米毛油中，殘留有高溫壓榨所產生的有害物質，如美拉德反應產物、苯并芘等，不符合食品安全標準，無法直接食用；

上述的原因使得在目前玉米油生產中，精煉是不可缺少的過程。然而，在實際生產中，玉米毛油的精煉過程仍存在以下缺點：

(1)精煉工藝會造成營養物質如天然維生素E、植物甾醇等大量的流失；

(2)精煉工藝過程中，特別是脫臭工段，為了脫除異味物質和脂肪酸，需要通過高溫脫臭去除，然而在高溫條件下，易產生反式脂肪酸、三氯丙醇酯、縮水甘油酯等有害副產物，對人體健康存在潛在風險；

(3)精煉過程流程長，且過程中添加大量的酸、堿、脫色劑，會造成油脂收率損失，造成糧油資源的浪費。

可見，提供一種無需精煉營養玉米油及制備方法具有重要意義。

發明內容