[發明專利]改善夏秋茶苦澀味的方法

在審

• 申請號: 202310088626.1
• 申請日: 2023-02-09
• 公開（公告）號: CN116268145A
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: 胡紅秋;吳衛國;胡美蓉;曹永利;許文勝;吳睿;沈周高
• 申請（專利權）人: 黃山市徽州區浮溪人家茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

本發明公開了一種改善夏秋茶苦澀味的方法，包括攤放工序、殺青工序、混合揉捻工序、干燥工序。本發明利用“茶樹根富含氨基酸而多酚類含量低，茶樹花多糖含量高、多酚類適中而氨基酸含量低”的特性，一方面通過水培茶樹根并定期收集，擺脫了茶樹根收集受季節的影響，另一方面將采摘的茶樹花先微波殺青、再干燥處理，之后將茶樹根與茶樹花以特定的比例混合、粉碎、過篩，得到茶樹根與茶樹花的混合物粉末，再在定型揉捻前將該粉末添加到茶坯中，直接調整茶坯中多糖、多酚類物質及氨基酸的組分，使制得的夏秋茶苦澀味口感得到明顯改善且適宜長期食用，提高了夏秋綠茶的營養和經濟價值。

技術領域

本發明涉及一種改善夏秋茶苦澀味的方法，特別是涉及利用茶樹花、茶樹根來改善夏秋綠茶苦澀味的工藝。

背景技術

我國四大茶區茶葉采摘期一般在春夏秋三季，茶葉也就分成了春茶、夏茶和秋茶。一般來說，春茶、夏茶、秋茶比例是4:3:3。春季氣溫適宜，茶樹葉片內的蛋白質、氨基酸含量比較高，使成茶口感醇厚甘鮮；而夏秋季氣溫比較高，紫外線強烈，茶樹葉片變厚，茶多酚含量升高導致成茶呈現苦澀味，所以在制備名優綠茶時通常只采摘春茶，然而夏秋綠茶的產量占全年產量的60％，如果夏秋綠茶不能改善其苦澀風味，則產品價格只能維持在較低水平。因此，研發改善夏秋茶滋味的工藝，對茶業可持續發展具有重要意義。

如中國專利申請號CN107006635A公開了一種降低夏秋茶苦澀味的綠茶加工工藝，包括采摘、攤曬、殺青、除雜、整形、回潮和烘干工序，其中殺青工序采用微波快速殺青與炒青相結合的方式，快速去除鮮葉中的水分，制止酶促氧化的速度。雖然上述專利采用微波殺青技術能在一定程度上降低苦澀味，但是受鮮葉原料中多糖、多酚類物質及氨基酸組分的影響，該專利依然無法徹底改善苦澀問題。

又如中國專利申請號CN109198373B公開了一種降低夏秋茶苦澀味的功能制劑及其應用，雖然該專利首次提出將褪黑素和赤霉素制成適宜濃度的功能性制劑，有效調控茶樹葉片中的多酚和氨基酸含量，通過褪黑素促進氨基酸的合成，赤霉素抑制多酚物質的合成，優化酚氨比，降低夏秋茶的苦澀味，但褪黑素和赤霉素均是激素，不宜長期食用。

茶樹根通常是指生長于土壤中的多年生茶樹的直根或側根，顏色呈黃色或棕色，水培時顏色呈白色。茶樹屬于深根性植物，根最主要的作用就是吸收水分和養分，并轉運供上面生長所需；而上面的光合產物又轉運到根部，參與生化物質的合成。所以茶樹根除了吸收和運輸，還有合成重要有機物質的能力，如茶氨酸等。研究表明，茶樹根是重要的養分貯藏器官。茶樹根含有少量多酚化合物、富含糖和氨基酸，茶樹根內可溶性糖類含量比株內含量高很多。

茶樹花是茶樹的生殖器官，花芽在6-7月分化，10-11月開花，第二年同一時間種子成熟，在這個漫長的期間，花和果與茶葉同長于枝條上，吸收茶樹的養分，為了提高茶葉產量和質量，茶農往往通過有計劃的修剪去除，很少加以利用。研究表明，茶樹花中總糖含量為20.97-33.6％，遠遠高于茶葉，多糖含量為1.04-1.84％，比新茶葉高；茶樹花的多酚含量與茶葉相似，氨基酸含量較低。

發明內容

鑒于此，本發明提供一種改善夏秋茶苦澀味的方法，旨在解決現有技術存在的無法徹底改善苦澀口感，以及制得的夏秋茶不宜長期食用的問題。

本發明所采用的技術方案是：一種改善夏秋茶苦澀味的方法，包括攤放工序、殺青工序、混合揉捻工序、干燥工序。所述混合揉捻工序為：水培培養茶苗，待其長出幼根后，每周剪取嫩根，干燥后備用；將采摘的茶樹花微波殺青至含水率為35-40％，再將殺青后的茶樹花置于烘干機中干燥至含水率為6-8％；將干燥后的茶樹幼根與干燥后的茶樹花以質量比2-3：1混合，粉碎后過100-150目篩，得到茶樹根與茶樹花混合物粉末；接著，將混合物粉末與茶坯以質量比6-8％充分混合后揉捻。