[實用新型]一種糖熏爐

有效

• 申請號: 202222307823.1
• 申請日: 2022-08-31
• 公開（公告）號: CN218073311U
• 公開（公告）日: 2022-12-20
• 發明（設計）人: 孫繼坤;倪來學;王偉;吳昊
• 申請（專利權）人: 臨沂金鑼文瑞食品有限公司
• 主分類號: A23B4/052
• 分類號: A23B4/052
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 孫玲

本實用新型公開一種糖熏爐，包括集煙箱、熏制箱和循環組件，其中，集煙箱內設置電加熱板，熏制箱內設置蒸汽加熱盤管，熏制箱與集煙箱相連通，且熏制箱與集煙箱的連通口處設置煙灰過濾網，循環組件設置于熏制箱內，循環組件包括多個風機。進行肉制品熏制時，首先電加熱板和蒸汽加熱盤管進行預熱，使集煙箱和熏制箱內溫度達到熏制要求，然后在電加熱板上加入糖熏原料，如木粒糖，糖熏原料發煙后，經過煙灰過濾網過濾后，煙霧通過集煙箱與熏制箱的連通口進入熏制箱內，循環組件的多個風機工作，使煙霧在熏制箱內循環，有利于煙霧均勻分散對肉制品進行煙熏，在一定溫度下，肉制品表面蛋白與糖以及煙發生美拉德等一系列變化，達到肉制品上色的目的。

技術領域

本實用新型涉及食品加工設備及其周邊配套設施技術領域，特別是涉及一種糖熏爐。

背景技術

低溫肉制品的上色方法很多，一般根據不同的產品和地域偏好來選擇，可以一種方法也可以幾種方法結合進行?，F有技術中，香腸、火腿等肉制品普遍使用糖熏爐進行上色。

糖熏爐上色是在糖熏爐底部通過燒炭或電加熱鐵板，鐵板上放上木粒、糖混合物來進行發煙上色，具有上色快、上色效果好等優點。但這種糖熏爐只是通過自然發熱和發煙來實現煙熏，所以內部溫度和發煙濃度不均勻，煙熏爐上部煙霧濃、溫度高，下部煙霧淺、溫度低，這種情況也導致熏制出來的產品上部色澤深、下部色澤淺。

因此，如何改變現有技術中，糖熏爐熏制出的肉制品色澤不均勻的現狀，成為了本領域技術人員亟待解決的問題。

實用新型內容

本實用新型的目的是提供一種糖熏爐，以解決上述現有技術存在的問題，使熏制完成的產品色澤均勻，提高產品質量。

為實現上述目的，本實用新型提供了如下方案：本實用新型提供一種糖熏爐，包括：

集煙箱，所述集煙箱內設置電加熱板，所述電加熱板能夠加熱糖熏原料，所述集煙箱為分體式結構；

熏制箱，所述熏制箱內能夠容納待加工產品，所述熏制箱內設置蒸汽加熱盤管，所述蒸汽加熱盤管能夠加熱所述待加工產品，所述熏制箱與所述集煙箱相連通，所述熏制箱與所述集煙箱的連通口位于所述電加熱板的頂部，且所述熏制箱與所述集煙箱的連通口處設置煙灰過濾網，所述煙灰過濾網能夠對煙霧進行過濾，所述熏制箱為分體式結構；

循環組件，所述循環組件設置于所述熏制箱內，所述循環組件包括多個風機，多個所述風機順次設置于所述熏制箱的內壁各頂角處，至少一個所述風機的出風口朝向遠離所述煙灰過濾網的方向設置，至少一個所述風機的出風口朝向所述熏制箱的底部設置，多個所述風機相配合能夠使進入所述熏制箱的煙霧循環流動。

優選地，所述熏制箱與所述集煙箱的連通口位于所述集煙箱的側壁頂部。

優選地，所述蒸汽加熱盤管設置于所述熏制箱的底部內壁上。

優選地，所述集煙箱與所述熏制箱相連。

優選地，所述集煙箱包括第一箱體和木粒糖爐門，所述木粒糖爐門的一端與所述第一箱體鉸接相連，所述木粒糖爐門的另一端能夠利用鎖扣與所述第一箱體相連。

優選地，所述熏制箱包括第二箱體和產品進出門，所述產品進出門的一端與所述第二箱體鉸接相連，所述產品進出門的另一端能夠利用鎖扣與所述第二箱體相連。

優選地，所述的糖熏爐還包括擋煙板，所述擋煙板設置于所述產品進出門處，所述擋煙板能夠為所述熏制箱排出的煙霧導向。

優選地，所述風機的數量為三個，其中第一個所述風機設置于所述煙灰過濾網處，第一個所述風機的出風口朝向遠離所述煙灰過濾網的方向設置，第二個所述風機設置于所述熏制箱遠離所述集煙箱的一側的頂壁上，第二個所述風機的出風口朝向所述熏制箱的底部設置，第三個所述風機設置于所述熏制箱遠離所述集煙箱的一側的底壁上，第三個所述風機的出風口朝向所述集煙箱的方向設置。