[發明專利]夾心芝士片及其制備方法

在審

• 申請號: 202211702905.4
• 申請日: 2022-12-28
• 公開（公告）號: CN116391763A
• 公開（公告）日: 2023-07-07
• 發明（設計）人: 張善強;何子筠;陳銳;孫亞婷;王秋嶺;蘇珊;郭書伯
• 申請（專利權）人: 奶酪博士（上海）科技有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱玉;張云燕

本發明公開了一種夾心芝士片及其制備方法。本發明的夾心芝士片，至少包括由上至下依次堆疊且相互粘結固定的第一芝士片層、夾心芝士片層和第二芝士片層；夾心芝士片層中，以質量份100份計，其原料包括：奶油奶酪40?80份；膠類穩定劑0.3?0.8份；乳化鹽0.1?0.8份；脫脂乳5?15份；乳清蛋白1?9份；第一芝士片層和所述第二芝士片層中，其原料包括干酪，以質量份100份計，干酪的質量含量為40?65份。本發明的夾心芝士片層次分明，各層結構之間粘合性好，中間的夾心層質地較軟且具有奶香風味，有效地改善了市面上的單層芝士片的風味以及口感。

技術領域

本發明具體涉及一種夾心芝士片及其制備方法。

背景技術

奶酪中含有大量營養成分，如蛋白質和脂肪，都要遠高于普通牛奶中的含量。奶酪片作為大眾接受度較高的產品，被應用于多個食用場景中。但是，市面上的奶酪片都是以單片形式，且都以濃厚的奶酪風味為特色。這樣消費者選擇性比較單一，且對于不大接受成熟奶酪風味的消費者來說，并不友好。雖然現有技術中有多種口味的單片形式，但是仍然難以克服干酪這一主要成分的風味以及硬度較高的問題，難以被消費者接受。

發明內容

本發明為了克服現有技術中的單片芝士片硬度高、風味差的缺陷，而提供了一種夾心芝士片及其制備方法。本發明的夾心芝士片至少含有三層結構，且層次分明，各層結構之間粘合性好，中間的夾心層質地較軟且具有奶香風味，有效地改善了市面上的單層芝士片的風味以及口感。

研發人員受到夾心餅干的啟發，獨創性地將其應用到芝士片產品中，用于改善質地較硬的芝士片的口感。本發明制得的夾心芝士片口感綿軟、風味尤佳，且各層結構之間粘合性好、層次分明。由于芝士片的材質完全不用于夾心餅干，因此在形成本發明的夾心芝士片的過程中，在現有單層芝士片的基礎上改進了芝士片的成分以及含量，才成功制得了本發明的夾心芝士片。本發明提供了一種夾心芝士片，至少包括由上至下依次堆疊且相互粘結固定的第一芝士片層、夾心芝士片層和第二芝士片層；

所述夾心芝士片層中，以質量份100份計，其包括：

奶油奶酪40-80份；

膠類穩定劑0.3-0.8份；

乳化鹽0.1-0.8份；

脫脂乳5-15份；

乳清蛋白1-9份；

所述第一芝士片層和所述第二芝士片層中，其包括干酪，以質量份100份計，所述干酪的質量含量為40-65份。

本發明中，所述夾心芝士片的層數可為三層以上。

本發明中，所述膠類穩定劑的種類較佳地為卡拉膠、瓜爾膠和刺槐膠中的一種或多種，較佳地為卡拉膠。

本發明中，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述膠類穩定劑的份數較佳地為0.4-0.6份，例如0.5份。

本發明中，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述乳清蛋白的份數較佳地為3-8.5份，例如為8.5、8、5或3份。

本發明中，所述乳清蛋白一般為粉末狀，其是通過從牛奶中直接提取出來的，屬于純天然、無添加的純乳清蛋白制品。所述乳清蛋白中蛋白質的質量含量較佳地為70％-90％，例如為80％。

本發明中，所述脫脂乳一般為粉末狀。所述脫脂乳中非脂乳固體的質量含量可為34％，脂肪質量含量可為2％。

本發明中，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述脫脂乳的份數較佳地為6-12份，例如為10份。

本發明中，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述乳化鹽的份數較佳地為0.2-0.7份，例如0.3、0.4或0.6份。