[發明專利]夾心芝士片及其制備方法

在審

• 申請號: 202211702905.4
• 申請日: 2022-12-28
• 公開（公告）號: CN116391763A
• 公開（公告）日: 2023-07-07
• 發明（設計）人: 張善強;何子筠;陳銳;孫亞婷;王秋嶺;蘇珊;郭書伯
• 申請（專利權）人: 奶酪博士（上海）科技有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱玉;張云燕

1.一種夾心芝士片，其特征在于，所述夾心芝士片至少包括由上至下依次堆疊且相互粘結固定的第一芝士片層、夾心芝士片層和第二芝士片層；

所述夾心芝士片層中，以質量份100份計，其包括：

奶油奶酪40-80份；

膠類穩定劑0.3-0.8份；

乳化鹽0.1-0.8份；

脫脂乳5-15份；

乳清蛋白1-9份；

所述第一芝士片層和所述第二芝士片層中，其包括干酪，以質量份100份計，所述干酪的質量含量為40-65份。

2.如權利要求1所述的夾心芝士片，其特征在于，所述膠類穩定劑的種類為卡拉膠、瓜爾膠和刺槐膠中的一種或多種，較佳地為卡拉膠；

和/或，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述膠類穩定劑的份數為0.4-0.6份，例如0.5份；

和/或，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述乳清蛋白的份數為3-8.5份，例如為8.5、8、5或3份；

和/或，所述夾心芝士片層中，所述乳清蛋白中蛋白質的質量含量為70％-90％，例如為80％；

和/或，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述脫脂乳的份數為6-12份，例如為10份；

和/或，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述乳化鹽的份數為0.2-0.7份，例如0.3、0.4或0.6份；

和/或，所述乳化鹽的種類為磷酸三鈣、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉和磷酸氫二鉀中的一種或多種，較佳地為磷酸三鈉；

和/或，所述夾心芝士片層中，以質量份計，所述奶油奶酪的份數為40-70份，例如60份。

3.如權利要求1所述的夾心芝士片，其特征在于，所述夾心芝士片層的黏聚性為0.53-0.60；

和/或，所述第一芝士片層和所述第二芝士片層的黏聚性為0.49-0.51；

和/或，所述夾心芝士片層的硬度為4.62N-5.12N，例如為5.02N；

和/或，所述第一芝士片層和所述第二芝士片層的硬度為5.67N-5.83N；

和/或，所述夾心芝士片層的彈性為3.21-4.11，例如為3.51；

和/或，所述第一芝士片層和所述第二芝士片層的彈性為3.12-3.42；

和/或，所述夾心芝士片層的咀嚼性為5.72-6.72，例如為6.13；

和/或，所述第一芝士片層和所述第二芝士片層的咀嚼性為8.72-9.11。

4.如權利要求1所述的夾心芝士片，其特征在于，所述第一芝士片層和所述第二芝士片層的原料中，所述干酪為切達干酪、車達森干酪和高達干酪中的兩種或三種；

和/或，所述第一芝士片層和所述第二芝士片層的原料包括蛋白粉、黃油和乳化鹽；

其中，以質量份計，所述蛋白粉的質量含量為2％-6％；

其中，以質量份計，所述黃油的質量含量為2％-6％；

其中，以質量份計，所述乳化鹽的質量含量為1％-3％；所述乳化鹽為磷酸三鈣、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉和磷酸氫二鉀中的一種或多種，較佳地為其中的兩種或三種。

5.如權利要求4所述的夾心芝士片，其特征在于，所述干酪為切達干酪和車達森干酪，所述切達干酪和所述車達森干酪的質量比例較佳地為3：1；

或者，所述干酪為高達干酪和車達森干酪，所述高達干酪和所述車達森干酪的比例較佳地為8：1。

6.如權利要求4所述的夾心芝士片，其特征在于，所述乳化鹽為六偏磷酸鈉和磷酸三鈉，所述六偏磷酸鈉和所述磷酸三鈉的質量比較佳地為1：2；

或者，所述乳化鹽為六偏磷酸鈉和磷酸三鈉，所述六偏磷酸鈉和所述磷酸三鈉的質量比較佳地為1：2；

或者，所述乳化鹽為檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和磷酸氫二鉀，所述檸檬酸鈉、所述六偏磷酸鈉和所述磷酸氫二鉀的質量比較佳地為1：1：1；

或者，所述乳化鹽為檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和磷酸氫二鉀，所述檸檬酸鈉、所述六偏磷酸鈉和所述磷酸氫二鉀的質量比較佳地為1：1：1。