[發明專利]一種對醬香型白酒品質分級的方法、系統及設備

在審

• 申請號: 202211687594.9
• 申請日: 2022-12-27
• 公開（公告）號: CN116029593A
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 周振宇
• 申請（專利權）人: 貴州白酒交易所股份有限公司
• 主分類號: G06Q10/0639
• 分類號: G06Q10/0639;G06Q50/04;G06F18/241
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 王月松

1.一種對醬香型白酒品質分級的方法，其特征在于，所述方法包括：

獲取多個維度的分級指標；所述多個維度的分級指標包括專家評鑒指標、理化指標、生產工藝指標、生產區位指標、釀酒用高粱指標、釀酒用曲指標、釀酒用水指標和基酒貯存指標；

獲取多個醬香型白酒品質等級；所述多個醬香型白酒品質等級包括標準醬香AAAAA級、標準醬香AAAA級、標準醬香AAA級、標準醬香AA級和標準醬香A級；

根據所述多個維度的分級指標對醬香型白酒品質進行分級，得到醬香型白酒品質等級。

2.根據權利要求1所述的對醬香型白酒品質分級的方法，其特征在于，所述專家評鑒指標包括香氣指數、口味指數、口感指數、留香指數和綜合評鑒指數；

所述理化指標包括糠醛、乙縮醛、乙酸乙酯、2,3－丁二醇、丁酸和正丁醇；

所述生產工藝指標包括生產工藝；

所述生產區位指標包括廠區海拔高程和廠區離河距離；

所述釀酒用高粱指標包括高粱產區、高粱品種、單寧含量、千粒重和支鏈淀粉占總淀粉含量；

所述釀酒用曲指標包括制曲用小麥、酒曲類型、黃曲比例和成曲時間；

所述釀酒用水指標包括水源和pH值；

所述基酒貯存指標包括貯存容器和貯存時間。

3.根據權利要求2所述的對醬香型白酒品質分級的方法，其特征在于，所述根據所述多個維度的分級指標對醬香型白酒品質進行分級，得到醬香型白酒品質等級，具體包括：

當所述香氣指數、所述口味指數、所述口感指數和所述留香指數均大于或等于85，所述綜合評鑒指數閾值為五星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙縮醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生產工藝為坤沙，所述廠區海拔高程為400m～500m，所述廠區離河距離小于或等于1000m，所述高粱產區為貴州省，所述高粱品種為紅纓子糯高粱，所述單寧含量為1.4％-1.7％，所述千粒重為17g-24g，所述支鏈淀粉占總淀粉含量大于或等于95％，所述制曲用小麥為軟質小麥，所述酒曲類型為醬香大曲，所述黃曲比例為80％，所述成曲時間為180天，所述水源為赤水河河水，所述pH值為7.0～8.0，所述貯存容器為陶壇，且所述貯存時間大于或等于5年時，確定醬香型白酒品質等級為標準醬香AAAAA級。

4.根據權利要求2所述的對醬香型白酒品質分級的方法，其特征在于，所述根據所述多個維度的分級指標對醬香型白酒品質進行分級，得到醬香型白酒品質等級，具體包括：

當所述香氣指數、所述口味指數、所述口感指數和所述留香指數均大于或等于80，所述綜合評鑒指數閾值為四星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙縮醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生產工藝為坤沙，所述廠區海拔高程為400m～1000m，所述高粱品種為紅纓子糯高粱，所述單寧含量為0.5％-1.7％，所述千粒重為17g-24g，所述支鏈淀粉占總淀粉含量大于或等于95％，所述酒曲類型為醬香大曲，所述黃曲比例為80％，所述成曲時間為150天，所述pH值為7.0～8.0，且所述貯存時間大于或等于5年時，確定醬香型白酒品質等級為標準醬香AAAA級。

5.根據權利要求2所述的對醬香型白酒品質分級的方法，其特征在于，所述根據所述多個維度的分級指標對醬香型白酒品質進行分級，得到醬香型白酒品質等級，具體包括：

當所述香氣指數、所述口味指數、所述口感指數和所述留香指數均大于或等于75，所述綜合評鑒指數閾值為三星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙縮醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生產工藝為坤沙，所述高粱品種為糯高粱，所述支鏈淀粉占總淀粉含量大于或等于90％，所述酒曲類型為醬香大曲，所述成曲時間為120天，且所述pH值為6.5～8.5時，確定醬香型白酒品質等級為標準醬香AAA級。