[發(fā)明專利]一種利用曲霉菌胞外酶制劑生產(chǎn)藏茶的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211565921.3
• 申請日: 2022-12-07
• 公開（公告）號: CN115777810A
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胥偉;趙以橋;蔣宇洋;何春雷
• 申請（專利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 成都方圓聿聯(lián)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51241
• 代理人: 茍銘

本發(fā)明公開了一種利用曲霉菌胞外酶制劑生產(chǎn)藏茶的方法，包括下列步驟：(1)將曲霉菌在PDB培養(yǎng)基中培養(yǎng)得到發(fā)酵液；(2)將步驟(1)得到的發(fā)酵液進(jìn)行離心，得到粗酶液，然后利用乙醇沉淀法得到酶制劑；(3)將步驟(2)得到的酶制劑加入綠毛茶中進(jìn)行酶促發(fā)酵，即得藏茶。本發(fā)明利用曲霉胞外酶制劑生產(chǎn)的產(chǎn)品具有藏茶獨特的風(fēng)味，發(fā)酵的時間短于普通發(fā)酵的藏茶，提高了藏茶的生產(chǎn)效率和避免了藏茶在長時間的發(fā)酵過程中遭受真菌毒素的侵染。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬藏茶生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種利用曲霉菌胞外酶制劑生產(chǎn)藏茶的方法。

背景技術(shù)

藏茶是我國黑茶的典型代表，是邊疆少數(shù)民族同胞的生活必需品。近年來，藏茶因其獨特的保健功效而受到了廣大消費者的青睞，內(nèi)銷市場不斷擴(kuò)大。渥堆是藏茶品質(zhì)形成過程中的關(guān)鍵工序。渥堆過程中，原料茶中的多酚類物質(zhì)、生物堿、氨基酸等物質(zhì)在微生物復(fù)合胞外酶的作用下發(fā)生氧化、還原、聚合、降解和絡(luò)合等一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成雅安藏茶獨有的醇和濃厚口感。

傳統(tǒng)藏茶的渥堆過程為開放的微生物發(fā)酵系統(tǒng)，在藏茶生產(chǎn)過程中面臨著諸多問題，渥堆周期長、堆表和堆芯品質(zhì)轉(zhuǎn)化不一致以及微生物代謝可能導(dǎo)致的真菌毒素等問題，已成為制約雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，利用現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)開發(fā)雅安藏茶清潔化生產(chǎn)新工藝已成為雅安藏茶行業(yè)關(guān)注的焦點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題為：解決傳統(tǒng)微生物發(fā)酵藏茶渥堆周期長、堆表和堆芯品質(zhì)轉(zhuǎn)化不一致以及微生物代謝可能導(dǎo)致的真菌毒素等問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種利用曲霉菌胞外酶制劑生產(chǎn)藏茶的方法，包括下列步驟：

(1)將曲霉菌在PDB培養(yǎng)基中培養(yǎng)得到發(fā)酵液；

(2)將步驟(1)得到的發(fā)酵液進(jìn)行離心，得到粗酶液，然后利用乙醇沉淀法得到酶制劑；

(3)將步驟(2)得到的酶制劑加入綠毛茶中進(jìn)行酶促發(fā)酵，即得藏茶。

進(jìn)一步地，所述酶促發(fā)酵的方法為：將酶制劑均勻接入綠毛茶中于30-60℃條件下培養(yǎng)24h，再于80℃烘箱中烘干即得到藏茶產(chǎn)品。優(yōu)選為55℃條件下培養(yǎng)。

進(jìn)一步地，酶制劑的加入量為50-100U/30g。

進(jìn)一步地，步驟(1)中，所述培養(yǎng)的條件為：35℃，150r/min條件下在PDB培養(yǎng)基中培養(yǎng)7d。

進(jìn)一步地，所述曲霉菌為從雅安地區(qū)藏茶產(chǎn)品中分離出具有較高產(chǎn)酶能力的菌株，所述產(chǎn)酶能力是指產(chǎn)多酚氧化酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶的能力。

進(jìn)一步地，步驟(2)中，所述離心的方法為：發(fā)酵液于12000r/min離心機(jī)中離心20min后取上清液。

進(jìn)一步地，所述乙醇沉淀法為：向粗酶液中加入無水乙醇至含醇量75％醇沉24h，沉淀經(jīng)漂洗后再冷凍干燥制成酶制劑。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

利用曲霉胞外酶制劑生產(chǎn)的產(chǎn)品具有藏茶獨特的風(fēng)味，發(fā)酵的時間短于普通發(fā)酵的藏茶，提高了藏茶的生產(chǎn)效率和避免了藏茶在長時間的發(fā)酵過程中遭受真菌毒素的侵染。

附圖說明

圖1不同溫度條件下添加不同濃度的外源酶發(fā)酵24h審評圖片。

具體實施方式

下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為從商業(yè)渠道購買得到的。

實施例1

(1)高產(chǎn)酶菌株的分離與篩選：用PDA培養(yǎng)基從雅安不同藏茶生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的藏茶產(chǎn)品中分離出曲霉屬真菌菌株，利用多酚氧化酶、纖維素酶、果膠酶以及蛋白酶選擇培養(yǎng)基再篩選出具有較高產(chǎn)酶能力的菌株，待用。