[發明專利]一種小柚果膳食纖維及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202211517372.2
• 申請日: 2022-11-30
• 公開（公告）號: CN115844025A
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發明（設計）人: 李家琦;陳煒鈴;吳厚玖;李永生;古秋明
• 申請（專利權）人: 廣東李金柚農業科技有限公司
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L29/00;A61K31/715;A61P3/10
• 代理公司: 深圳市世紀宏博知識產權代理事務所(普通合伙) 44806
• 代理人: 賴智威

本發明公開了一種小柚果膳食纖維及其制備方法和應用。所述的小柚果膳食纖維的制備方法，其包含如下步驟：(1)選取小柚果，清洗干凈后切塊，然后加水進行打漿得小柚果漿液；(2)在小柚果漿液中首先加入α?淀粉酶進行酶解，接著加入蛋白酶進行酶解，酶解結束后將酶滅活得酶解產物；(3)將酶解產物進行過濾，得濾渣和濾液；(4)取濾渣，經洗滌干燥后得不溶性小柚果膳食纖維，即所述的小柚果膳食纖維。該方法通過α?淀粉酶和蛋白酶對小柚果進行酶解得到的小柚果膳食纖維其具有較好的降血糖作用。因此，將本發明所述方法制備得到的小柚果膳食纖維作為有效成分用于制備具有降血糖作用的食品、膳食補充劑、藥物或保健品具有重要的應用價值。

技術領域

本發明涉及柚子深加工技術領域，具體涉及一種小柚果膳食纖維及其制備方法和應用。

背景技術

膳食纖維目前并被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水)并列。研究表明，其具有清腸健胃、利便通尿、調節血脂、增強免疫力以及防治心血管病、癌癥、糖尿病等疾病的功能。

小柚果是指柚子采摘前掉落的，或梳果保果期間剪下的小幼果。對于小柚果由于缺乏合理的技術將其利用；一般情況下都將其作為垃圾傾倒在垃圾場、果園；這樣不但造成大量的資源浪費，而且還會造成環境污染。

中國發明專利CN 111990656 A公開了一種小柚果膳食纖維的制備方法；其包括原料采集、揀選、清洗、干燥、剪切、烘干、粉碎、逆流脫苦、壓榨、干燥以及超微粉碎步驟；其中逆流脫苦包括將熱水與逆流脫苦技術相結合，按液料比20:1～30:1將粉碎顆粒加入裝有熱水的逆流脫苦器，脫苦溫度保持80～100℃，脫苦時間為1～2h。本發明提供的小柚果膳食纖維制備方法，創新地采用熱水和逆流脫苦相結合，在高效脫除苦味物質的基礎上，又最大程度保留小柚果原料中的功能活性成分。同其他脫苦方法相比，本發明具有苦味脫除率高、自動化程度高、節能節水、省工省時、脫苦成本低、制備的膳食纖維品質好和環境友好等優點。

上述發明專利雖然能夠將小柚果合理利用起來；同時又能夠最大程度保留小柚果原料中的功能活性成分。但是發明人在研究中發現，通過上述方法制備得到的小柚果膳食纖維在保健方面的活性還有待提高。

發明內容

為了克服現有技術中存在的至少之一的技術問題，本發明首先提供了一種小柚果膳食纖維的制備方法。

本發明所要解決上述技術問題，通過以下技術方案予以實現：

一種小柚果膳食纖維的制備方法，其包含如下步驟：

(1)選取小柚果，清洗干凈后切塊，然后加水進行打漿得小柚果漿液；

(2)在小柚果漿液中首先加入α-淀粉酶進行酶解，接著加入蛋白酶進行酶解，酶解結束后將酶滅活得酶解產物；

(3)將酶解產物進行過濾，得濾渣和濾液；

(4)取濾渣，經洗滌干燥后得不溶性小柚果膳食纖維，即所述的小柚果膳食纖維。

發明人在研究中發現，本發明通過α-淀粉酶和蛋白酶對小柚果進行酶解得到的小柚果膳食纖維其具有一定的降血糖作用。

優選地，步驟(1)中小柚果與水的重量比為1:3～5；

最優選地，步驟(1)中小柚果與水的重量比為1:4。

優選地，步驟(2)中的蛋白酶包括堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶。

發明人在研究中驚奇的發現，本發明先用α-淀粉酶，再用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶進行酶解；在α-淀粉酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶三種酶共同酶解作用下制備得到的柚果膳食纖維，其降血糖作用要好于采用α-淀粉酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶三種酶中的一種或任意二種制備得到的柚果膳食纖維。