[發(fā)明專利]一種紅棗發(fā)酵酒的釀造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202211457540.3 | 申請日： | 2022-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN115873679A | 公開（公告）日： | 2023-03-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 熊軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江鈺涵自動化釀造科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026;C12G3/02;C12H6/02;C12H1/07 |
| 代理公司： | 北京惟專知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 16074 | 代理人： | 趙星 |
| 地址： | 315000 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅棗 發(fā)酵 釀造 方法 | ||
1.一種紅棗發(fā)酵酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟和工藝條件：
步驟1、選用成熟度為80％-95％和紅棗含糖量與紅棗重量的比值大于20％的紅棗，去除雜物及腐爛果；
步驟2、將選取的紅棗清洗、去除紅棗核并瀝干水分；
步驟3、將瀝干水分的紅棗進(jìn)行蒸煮；
步驟4、冷卻蒸煮后的紅棗，檢測紅棗的含糖量；
步驟5、根據(jù)紅棗的重量，加入相應(yīng)的果膠酶攪拌均勻，進(jìn)行酶解用于提高出汁率；
步驟6、通過分子蒸餾法分離酶解過程產(chǎn)生的甲醇；
步驟7、根據(jù)紅棗的重量和含糖量，加入相應(yīng)的果酒酵母進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為32-37天；
步驟8、通過澄清處理濾除發(fā)酵后溶液中的大分子雜質(zhì)；
步驟9、澄清處理后的溶液，再經(jīng)過低溫殺菌后存儲于密封的食品級罐中。
2.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗發(fā)酵酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟5中加入果膠酶的量為所述紅棗重量的0.003％，所述酶解的時間為22-24小時。
3.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗發(fā)酵酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟7還包括，判斷紅棗含糖量與紅棗重量的比值，若所述比值在22％-25％范圍內(nèi)，則每50千克紅棗需加入400克的果酒酵母；若所述比值在25％-28％范圍內(nèi)，則每50千克紅棗需加入340克的果酒酵母。
4.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗發(fā)酵酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟7中酒精發(fā)酵的環(huán)境溫度為22℃-23℃之間，濕度范圍在45％-55％之間。
5.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗發(fā)酵酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟9中滅菌的時間為20-30分鐘，采用超高壓殺菌方法。
6.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗發(fā)酵酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟3和步驟7的蒸煮與發(fā)酵過程中，添加SO2用于減少所述紅棗中維生素C的損失、增加酸度、抑菌和抗氧化。
7.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗發(fā)酵酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟8的澄清處理采用超濾技術(shù)，通過壓力和超濾膜濾除果酒中的果膠、蛋白質(zhì)及大分子物質(zhì)。
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