[發(fā)明專利]一種低GI值速溶米糊及其生產(chǎn)制備方法和應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202211453848.0 | 申請日： | 2022-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN115708564A | 公開（公告）日： | 2023-02-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 田穎剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 南昌大學(xué) |
| 主分類號： | A23L7/135 | 分類號： | A23L7/135;A23L15/00;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246 | 代理人： | 王煥巧 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 gi 速溶 及其 生產(chǎn) 制備 方法 應(yīng)用 | ||
1.一種低GI值速溶米糊，其特征在于，所述速溶米糊采用下述重量份配比的原料制成：大米50-60份，咸鴨蛋蛋清10-30份，薏苡仁8-12份，苦蕎麥8-10份，燕麥6-8份，鷹嘴豆6-8份，青稞6-8份，綠豆3-7份。
2.如權(quán)利要求1所述的低GI值速溶米糊的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
(1)磨漿：按配方稱取重量份的大米、薏苡仁、苦蕎麥、燕麥、鷹嘴豆、青稞、綠豆洗干凈后加適量水進(jìn)行磨漿處理；
(2)勻漿：將磨漿處理后的大米等磨漿液加入10-30份咸鴨蛋蛋清和適量的水，做均質(zhì)處理，制成均質(zhì)漿料；
(3)加熱糊化：將均質(zhì)漿料輸入加熱釜中攪拌加熱，使溫度達(dá)到80-90℃，糊化30-60分鐘；
(4)滾筒干燥：用滾筒干燥機(jī)內(nèi)對加熱糊化后的均質(zhì)漿料漿料進(jìn)行滾筒干燥處理，滾筒溫度控制在120℃以下，干燥后米糊的水分含量控制在8％以下，破碎成細(xì)片粉狀；
(5)包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低GI值速溶米糊的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中加熱糊化溫度為75℃，糊化40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低GI值速溶米糊的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中滾筒干燥機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為6r/min，溫度為110℃，干燥后的水分含量可控制在5％以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求2至4任一方法制備的低GI值速溶米糊的應(yīng)用，其特征在于，所述低GI值速溶米糊作為食品的原料。
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