[發(fā)明專利]一種釀造葡萄酒的方法及葡萄酒

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211452724.0
• 申請(qǐng)日: 2022-11-21
• 公開（公告）號(hào): CN115678702A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬懿;喻康杰;陳曉姣;肖雄峻;謝李明;魏紫云;熊蓉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川輕化工大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12G1/02;C12H1/22;C12R1/865
• 代理公司: 成都科泰六核知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51286
• 代理人: 楊正輝

1.一種釀造葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）采摘清洗：采摘成熟的葡萄，并清洗干凈；

（2）預(yù)處理：將葡萄進(jìn)行護(hù)色處理后進(jìn)行榨汁；在葡萄汁中加入果膠酶進(jìn)行酶解處理，酶解完成后，進(jìn)行生物酶滅活處理，得到葡萄汁原液；

（3）發(fā)酵處理：在葡萄汁原液中加入復(fù)合抗氧化劑，并調(diào)節(jié)葡萄汁原液的pH和初始糖度后，接種釀酒酵母，置于溫度為20-24℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵處理；待葡萄汁原液中的糖度連續(xù)3天無變化時(shí)結(jié)束發(fā)酵，過濾得葡萄酒原漿；所述的復(fù)合抗氧劑為質(zhì)量比1-3︰4-6的偏重亞硫酸鉀（以SO₂計(jì)）和DMY；

（4）陳釀處理：將葡萄酒原漿置于溫度為16-20℃的條件下陳釀處理30-40天，過濾得到葡萄酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造葡萄酒的方法，其特征在于，步驟（2）中所述的護(hù)色劑為含有12-18 mg/L維生素C和800-1200mg/L檸檬酸的復(fù)合護(hù)色劑溶液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造葡萄酒的方法，其特征在于， 步驟（2）中所述的果膠酶用量為0.2-0.5g/L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造葡萄酒的方法，其特征在于， 步驟（2）中所述酶解處理的溫度為25-32℃，時(shí)間為3-5h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造葡萄酒的方法，其特征在于，步驟（3）中所述的復(fù)合抗氧劑為質(zhì)量比2︰5的偏重亞硫酸鉀（以SO₂計(jì)）和DMY。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造葡萄酒的方法，其特征在于，步驟（3）中所述的復(fù)合抗氧劑的添加量為90-120 mg/L。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造葡萄酒的方法，其特征在于， 步驟（3）中調(diào)節(jié)后葡萄汁原液的pH值為5-6。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造葡萄酒的方法，其特征在于， 步驟（3）中調(diào)節(jié)后葡萄汁原液的初始糖度為20-24°Bx。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述釀造葡萄酒的方法，其特征在于，步驟（3）中所述的釀酒酵母接種量為0.3-0.8g/L。

10.一種葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒是通過權(quán)利要求1-9所述的方法釀造得到的。