[發明專利]一種降低豆腥味的組合物及其應用、一種用于植物乳桿菌的發酵培養基

在審

• 申請號: 202211438234.5
• 申請日: 2022-11-16
• 公開（公告）號: CN115747105A
• 公開（公告）日: 2023-03-07
• 發明（設計）人: 方雪;張左勇;葉寒;陳孟丹;鄭天慧
• 申請（專利權）人: 合肥師范學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L11/30;A23L11/50;A23L11/65;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/46
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

1.一種降低豆腥味的組合物，其特征在于，所述組合物的有效成分包括發酵菌劑和甜味劑；所述發酵菌劑包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌；所述嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌的質量比為2.2～2.6:0.4～0.8:0.04～0.1；所述植物乳桿菌的保藏編號為CCTCCAB 206133。

2.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述嗜熱鏈球菌的菌活為1×10⁹～1×10¹⁰CFU/mL，保加利亞乳桿菌的菌活為1×10⁹～1×10¹⁰CFU/mL，植物乳桿菌的菌活為1×10⁹～1×10¹⁰CFU/mL。

3.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述甜味劑包括益生元或白砂糖；所述益生元包括菊粉。

4.根據權利要求3所述的組合物，其特征在于，所述嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌和甜味劑的質量比為2.2～2.6:0.4～0.8:0.04～0.1:3～10。

5.權利要求1～4任一項所述的組合物在降低大豆發酵制品中豆腥味中的應用，其特征在于，所述大豆發酵制品包括大豆酸奶。

6.一種降低大豆發酵制品中豆腥味的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

將發酵底物依次與甜味劑和發酵菌劑混合發酵。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述發酵底物、甜味劑和發酵菌劑的體積質量比為100mL:3～10g:2.6～3.5g。

8.根據權利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述發酵的時間為8～12h，溫度為35～38℃。

9.一種利用權利要求6～8任一項所述方法制備得到的大豆發酵制品，其特征在于，所述大豆發酵制品中己醛的體積百分含量為0.09％～0.12％，戊醇的體積百分含量為0.3％～0.35％，苯甲醛的體積百分含量為0.29％～0.39％，1-辛烯-3-醇的體積百分含量7％～7.41％，2-戊基呋喃的體積百分含量0.17％～0.23％，辛醇的體積百分含量0.16％～0.21％。

10.一種用于培養植物乳桿菌的發酵培養基，其特征在于，所述發酵培養基包括以下濃度的組分：

大豆分離蛋白40～50g/L、菊粉10～15g/L、無水乙酸鈉4.5～5.0g/L、檸檬酸氫二銨1.8～2.0g/L、吐溫80 0.8～1.0mL/L、K₂HPO₄ 1.8～2.0g/L、MgSO₄·7H₂O 0.5～0.6g/L和MnSO₄·H₂O 0.2～0.25g/L；

所述植物乳桿菌的保藏編號為CCTCC AB 206133。