[發(fā)明專利]由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法與抗氧化魚油乳液及其應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211330347.3
• 申請(qǐng)日: 2022-10-27
• 公開（公告）號(hào): CN115669939A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊曉泉;馮煒婷;馮廣鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/12
• 分類號(hào): A23L33/12;A23J3/34;A23L33/18;A23L3/3526;A23L29/00;C12P21/06;A61K8/06;A61K8/64;A61K8/92;A61K9/107;A61K35/60;A61K38/01;A61K47/42;A61P39/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 江裕強(qiáng)

1.由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)小麥蛋白肽的制備：將小麥蛋白粉分散在水中，調(diào)節(jié)pH后水浴加熱并攪拌，加入胃蛋白酶酶解，再調(diào)節(jié)pH加入胰蛋白酶酶解，經(jīng)沸水浴滅酶、離心取上清液、過膜、透析、干燥后得到小麥蛋白肽粉末；

(2)乳液制備：將魚油和小麥蛋白肽溶液混合，均質(zhì)后，使用高壓微射流進(jìn)一步均質(zhì)；

(3)調(diào)節(jié)魚油乳液pH至7.0-8.0，得到穩(wěn)定的抗氧化魚油乳液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述小麥蛋白粉的質(zhì)量和水的體積之比為0.05-0.1g/mL，所述小麥蛋白粉與胃蛋白酶的質(zhì)量比為(50:1)-(100:1)，小麥蛋白粉與胰蛋白酶的質(zhì)量比為(50:1)-(100:1)，用于調(diào)節(jié)pH的鹽酸濃度為1-5mol/L，用于調(diào)節(jié)pH的氫氧化鈉溶液濃度為1-5mol/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法，其特征在于，步驟(1)中，胃蛋白酶酶解pH為1.8-2.0，水浴溫度為30-40℃，反應(yīng)時(shí)間為0.5-4h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法，其特征在于，步驟(1)中，胰蛋白酶酶解pH為7.0-7.5，水浴溫度為30-40℃，反應(yīng)時(shí)間為1-6h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法，其特征在于，步驟(1)中，沸水浴滅酶時(shí)間為10-20min，離心的轉(zhuǎn)速為8000-10000rpm，離心時(shí)間為10-30min，離心次數(shù)為1-3次。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法，其特征在于，步驟(1)中，過膜的膜直徑的大小為0.45-0.8μm，透析的時(shí)間為24-48h，換水次數(shù)為3-6次；所述干燥方的式為真空干燥法。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法，其特征在于，步驟(2)中，小麥蛋白肽溶液的濃度為1wt％-6wt％，小麥蛋白肽與魚油的質(zhì)量比為(1:2)-(1:20)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的由小麥蛋白肽制備抗氧化魚油乳液的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述均質(zhì)的轉(zhuǎn)速為5000-8000rpm，所述均質(zhì)的時(shí)間為2-6min；所述高壓微射流的壓力為60-100MPa，所述高壓微射流的循環(huán)次數(shù)為1-3次。

9.權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述方法制得的抗氧化魚油乳液，其特征在于，所述抗氧化魚油乳液外觀呈乳白色，抗氧化魚油乳液細(xì)膩均一，穩(wěn)定性好。

10.權(quán)利要求9所述抗氧化魚油乳液在制備富含多不飽和脂肪酸的乳劑配料中的應(yīng)用。