[發明專利]一種增香基料及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202211317213.8
• 申請日: 2022-10-26
• 公開（公告）號: CN115530351A
• 公開（公告）日: 2022-12-30
• 發明（設計）人: 黃艷;王圣謙;秘雪;黃烽;桂軍強
• 申請（專利權）人: 佛山市海天（高明）調味食品有限公司;佛山市海天（宿遷）調味食品有限公司;佛山市海天（南寧）調味食品有限公司;海天釀造食品有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L5/20;A23L3/358;C12P1/02;C12R1/85
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 許東輝

1.一種增香基料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：以酵母菌、醬油渣和酶溶液為原料進行酶解后加熱生香，得增香基料。

2.根據權利要求1所述的增香基料的制備方法，其特征在于，所述酶解包括單獨酶解或混合酶解；

所述單獨酶解包括以下步驟：

S1：將酵母菌與水或酶溶液混合攪拌，反應得酵母自溶液；

S2：將醬油渣與酶溶液混合攪拌，反應得醬渣酶解液；

S3：將酵母自溶液和醬渣酶解液混合得到混合料液，混合料液通過增香反應得增香基料；

所述混合酶解包括以下步驟：

S1：將酵母菌與醬油渣混合后，再與水或/和酶溶液混合攪拌溶解后得到混合料液；

S2：混合料液通過增香反應得增香基料。

3.根據權利要求1～2任一項所述的增香基料的制備方法，其特征在于，所述酶溶液為酶制劑的水溶液或含酶發酵液。

4.根據權利要求3所述的增香基料的制備方法，其特征在于，所述酶制劑為纖維素酶、蛋白酶或果膠酶中的至少一種；所述含酶發酵液包括曲料提取液、醬油發酵醪或者發酵原油。

5.根據權利要求2所述的增香基料的制備方法，其特征在于，所述酵母自溶液、醬渣酶解液、混合料液的固形物含量均為20％-45％。

6.根據權利要求2所述的增香基料的制備方法，其特征在于，所述單獨酶解S1中的反應溫度為46-53℃，反應時間為4-20h；所述單獨酶解S2中的反應溫度為40-55℃，反應時間為4-48h。

7.根據權利要求2所述的增香基料的制備方法，其特征在于，所述混合酶解S1中的反應溫度為40-55℃，反應時間為4-48h。

8.根據權利要求2所述的增香基料的制備方法，其特征在于，所述增香反應為于85-98℃反應12-96h或于110-120℃反應3-8h。

9.一種增香基料，其特征在于，由權利要求1～8任一項所述的增香基料的制備方法制備而成。

10.權利要求9所述的增香基料在調味品和/或食品中的應用。