[發(fā)明專利]一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211299645.0
• 申請日: 2022-10-24
• 公開（公告）號: CN115568571A
• 公開（公告）日: 2023-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林逢霖;林存;潘厚德;翁齊彪;林魁
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門同泉水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/105;A23L33/10;A23P30/00;A23L5/10;A21B1/22;A21B1/14;B67C3/26;B67C3/22;B65B1/06
• 代理公司: 廈門千旭專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 35285
• 代理人: 李增進

1.一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝，其特征在于：由以下重量的原料制成：鰻魚頭300～350份、熟地黃0.5～0.8份、山楂0.5～1份、玉米軸0.3～0.5份、當(dāng)歸0.8～1份、黃芪0.5～1份、山藥10～20份、銀耳0.2～0.4份、五加皮0.3～0.5份、花椒0.3～0.6份、八角0.3～0.6份、大蔥3～6份、姜3～4份、鹽2～3份；生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

步驟一：原料清洗：將鰻魚頭及其他配料進行清洗；

步驟二：微波殺菌：將清洗完成的原料進行微波殺菌；

步驟三：冷凍粉碎：將鰻魚頭單獨放置，將其余原料冷凍粉碎，攪拌均勻后裝入紗布袋做成藥袋(5)；

步驟四：將鰻魚頭進行烘烤，將藥袋(5)進行蒸煮；

步驟五：將熬煮后的湯汁經(jīng)過濾后將鰻魚頭浸入進行再次熬煮；

步驟六：將完成熬煮后的鰻魚頭湯進行灌裝。

2.如權(quán)利要求1所述的一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟四的鰻魚頭烘烤至表皮金黃。

3.如權(quán)利要求1所述的一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述生產(chǎn)工藝采用多個矩陣排列的獨立多模組烘煮一體裝置，所述獨立多模組烘煮一體裝置包括上端開放的外筒(1)、上端開放的間距套設(shè)在外筒(1)內(nèi)的內(nèi)筒(2)以及設(shè)置在外筒(1)底部的藥袋填充機構(gòu)(3)；所述內(nèi)筒(2)由外至內(nèi)包括依次套設(shè)的外熱輻射筒(21)、電加熱筒(22)、內(nèi)熱輻射筒(23)以及內(nèi)網(wǎng)筒(24)；所述內(nèi)網(wǎng)筒(24)用以放置鰻魚頭；所述外熱輻射筒(21)和內(nèi)熱輻射筒(23)分別與電加熱筒(22)貼附設(shè)置；所述內(nèi)網(wǎng)筒(24)與內(nèi)熱輻射筒(23)間距設(shè)置；所述藥袋填充機構(gòu)(3)包括由外筒(1)底部中心向下延伸的環(huán)體(31)；所述環(huán)體(31)下端開放，上端與外筒(1)連通，連通處設(shè)置有阻隔網(wǎng)(32)；一U形導(dǎo)熱體(33)可由下至上與所述環(huán)體(31)密封插配；所述導(dǎo)熱體(33)底部設(shè)置電加熱板(34)；一U形隔熱蓋體(35)可與所述環(huán)體(31)螺紋配合并將所述環(huán)體(31)和導(dǎo)熱體(33)套設(shè)在內(nèi)。

4.如權(quán)利要求3所述的一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述外筒(1)上端向上逐漸縮徑形成外縮徑部(11)，所述內(nèi)筒(2)上方設(shè)置一內(nèi)縮徑部(12)；所述外縮徑部(11)與內(nèi)縮徑部(12)共同圍合成一直徑逐漸縮小的環(huán)形流道(13)；所述環(huán)形流道(13)出口處直徑與內(nèi)網(wǎng)筒(24)內(nèi)徑相同；所述內(nèi)縮徑部(12)與內(nèi)筒(2)平滑銜接。

5.如權(quán)利要求4所述的一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝，其特征在于：一插筒(4)可由上向下與外縮徑部(11)和內(nèi)縮徑部(12)密封插配；所述插筒(4)下端開放，上端設(shè)置密封開合門(41)，側(cè)壁開設(shè)若干排液口(42)；所述排液口(42)設(shè)置在插筒(4)上部，在第一插設(shè)狀態(tài)下，所述排液口(42)下方的插筒(4)側(cè)壁密封遮擋所述環(huán)形流道(13)的出口；在進一步向下進給的第二插設(shè)狀態(tài)下，所述排液口(42)與所述環(huán)形流道(13)銜接連通。

6.如權(quán)利要求5所述的一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述密封開合門(41)包括多個可共同拼接成圓形封蓋的扇形板(411)；所述扇形板(411)的兩直邊嵌設(shè)有密封條；所述扇形板(411)弧邊與插筒(4)鉸接，尖角端向上凸出一凸塊(412)；各扇形板(411)的凸塊(412)在密封開合門(41)閉合時成圓形排列；所述凸塊(412)外側(cè)面為弧面并具有螺紋，各凸塊(412)共同與一帽體(413)螺紋配合以鎖固密封開合門(41)。

7.如權(quán)利要求6所述的一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述外筒(1)底部設(shè)置可向外筒(1)內(nèi)進氣的單向氣閥(14)；所述外筒(1)上部側(cè)壁設(shè)置有可向外筒(1)內(nèi)注水的單向水閥(15)。

8.如權(quán)利要求7所述的一種鰻魚頭濃湯生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟四至步驟六采用所述獨立多模組烘煮一體裝置的加工方法為：

①將鰻魚頭從內(nèi)筒(2)上端開放端置入內(nèi)網(wǎng)筒(24)內(nèi)；

②將藥袋(5)放入導(dǎo)熱體(33)內(nèi)，將導(dǎo)熱體(33)向上插入環(huán)體(31)內(nèi)；旋上隔熱蓋體(35)；

③由單向水閥(15)注入定量純凈水；

④由上向下插入插筒(4)至第一插設(shè)狀態(tài)，密封開合門(41)為閉合狀態(tài)；

⑤啟動電加熱筒(22)和電加熱板(34)，所述電加熱筒(22)和電加熱板(34)分別通過外熱輻射筒(21)和導(dǎo)熱體(33)對純凈水和藥袋(5)進行蒸煮，同時所述電加熱筒(22)通過內(nèi)熱輻射筒(23)對鰻魚頭進行烘烤；

⑥烘烤蒸煮完成后，將獨立多模組烘煮一體裝置轉(zhuǎn)動一百八十度，使藥湯浸沒烘烤后的鰻魚頭并繼續(xù)熬煮；

⑦熬煮完成后，用機器手自動旋開帽體(413)并迅速脫離密封開合門(41)向下投影區(qū)域；

⑧通過單向氣閥(14)向外筒(1)內(nèi)脈沖式充入加壓氣體；加壓氣體向下擠壓湯液從環(huán)形流道(13)進入插筒(4)并向下擠開失去鎖固的密封開合門(41)落入包裝罐體(6)中，與此同時鰻魚頭在重力作用以及湯液快速沖出形成的負(fù)壓共同作用下向下經(jīng)內(nèi)網(wǎng)筒(24)、內(nèi)縮徑部(12)以及插筒(4)落入包裝罐體(6)中。