[發明專利]一種黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法在審
| 申請號： | 202211279733.4 | 申請日： | 2022-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN115669880A | 公開（公告）日： | 2023-02-03 |
| 發明（設計）人： | 高瑞昌;王鑫;石彤;李夢哲;袁麗 | 申請（專利權）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L29/206;A23L33/125 |
| 代理公司： | 南京智造力知識產權代理有限公司 32382 | 代理人： | 李僑飛 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 秋葵 復合 凝膠 產品 制備 方法 | ||
1.一種黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)黃秋葵多糖溶液的提取：稱取黃秋葵花，按料液比1：30(w/v)加入去離子水，在水浴條件下進行冷凝回流，得到的提取液經離心得到上清液，即為黃秋葵多糖溶液；
(2)將魚糜加入食鹽斬拌，對斬拌后的魚糜進行預加熱處理，預加熱處理一段時間后再加入黃秋葵多糖溶液繼續斬拌，得到魚糜混合物；其中黃秋葵多糖提取液添加量為魚糜質量的10～30％；
將魚糜混合物定型后進行二段式加熱，第一段加熱的溫度為40℃，加熱時間為30～60min；第二段加熱的溫度為90℃，加熱時間為30～40min；二段式加熱處理后，冷卻至室溫即得到黃秋葵-魚糜復合凝膠。
2.根據權利要求1所述的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中水浴的溫度為95～100℃，冷凝回流的時間為2-3h。
3.根據權利要求1所述的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述離心的條件為5000r/min，離心15～20min。
4.根據權利要求1所述的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中食鹽與魚糜的質量比為2～3：100。
5.根據權利要求1所述的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中預加熱處理的溫度為40℃，時間為0-30min。
6.根據權利要求5所述的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，預加熱處理的時間為20min。
7.根據權利要求1所述的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中黃秋葵多糖提取液添加量為魚糜質量的20％。
8.根據權利要求1所述的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中魚糜混合物定型是采用模具或者腸衣進行定型。
9.根據權利要求1所述的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中各階段斬拌時間均為3～5min。
10.根據權利要求1-9任一項所述方法制備的黃秋葵-魚糜復合凝膠產品。
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