[發明專利]一種銀蒡多肽飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202211263271.7
• 申請日: 2022-10-14
• 公開（公告）號: CN115590130A
• 公開（公告）日: 2023-01-13
• 發明（設計）人: 鄭義;劉恩岐;李詩穎;李闖;于楠楠
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L2/62;A23J1/00;A23J1/14;A23J3/14;A23J3/16;A23J3/34;A23L33/18
• 代理公司: 南京業騰知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32321
• 代理人: 白玉娟

1.一種銀蒡多肽飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將銀杏去殼、去內種皮和胚芽，將牛蒡去皮、切塊，然后將銀杏、牛蒡、大豆用去離子水浸泡，再分別依次進行粗粉碎、濕法超微粉碎、α-淀粉酶水解、沸水浴滅酶、微濾膜過濾，得到銀杏漿液、牛蒡漿液和豆漿；

(2)將銀杏漿液、牛蒡漿液和豆漿按1:1：(1-3)的體積比混合均勻，并調pH至7.0，然后加入ProteAX酶水解，結束后沸水浴滅酶，采用截留相對分子質量為1000Da的超濾膜過濾，收集濾液，得到銀蒡多肽原漿；

(3)將銀蒡多肽原漿用去離子水稀釋，銀蒡多肽原漿與去離子水的體積比為1:(1-3)，得到銀蒡多肽液，往銀蒡多肽液中加入風味劑和穩定劑，混合后高壓均質，然后滅菌、真空灌裝，得到銀蒡多肽飲料。

2.如權利要求1所述銀蒡多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述濕法超微粉碎的工藝參數為：球料比5：1，漿液濃度30-40％，攪拌器轉速700-900r/min，球磨介質為Φ10mm氧化鋯球。

3.如權利要求1所述銀蒡多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述α-淀粉酶水解的工藝參數為：酶與底物比1:100，時間30-45min，溫度55-65℃，pH 7.0。

4.如權利要求1所述銀蒡多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述ProteAX酶水解的工藝參數為：酶與底物比1:50，溫度為45-55℃，酶解時間2-4h，pH 8.0。

5.如權利要求1所述銀蒡多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，銀杏漿液、牛蒡漿液和豆漿的體積比為1:1:1.5。

6.如權利要求1所述銀蒡多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述風味劑由木糖醇、甜菊糖苷、檸檬酸、β-環糊精組成，其中，木糖醇的添加量占銀蒡多肽液質量的0.3-0.5％，甜菊糖苷的添加量占銀蒡多肽液質量的0.3-0.5％，檸檬酸的添加量占銀蒡多肽液質量的0.4-0.6％，β-環糊精的添加量占銀蒡多肽液質量的0.1-0.3％。

7.如權利要求1所述銀蒡多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述穩定劑由阿拉伯膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉組成，其中，阿拉伯膠的添加量占銀蒡多肽液質量的0.1-0.2％，海藻酸鈉的添加量占銀蒡多肽液質量的0.1-0.2％，羧甲基纖維素的添加量占銀蒡多肽液質量的0.1-0.2％。

8.如權利要求1至7任一項所述銀蒡多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述滅菌采用的是超高溫瞬時滅菌方法，工藝參數為：135℃，6s。