[發明專利]一種維持羊肉口感的羔羊屠宰分割方法

在審

• 申請號: 202211094561.3
• 申請日: 2022-09-08
• 公開（公告）號: CN115363079A
• 公開（公告）日: 2022-11-22
• 發明（設計）人: 楊長華
• 申請（專利權）人: 中科康盛（河北）生物科技有限公司
• 主分類號: A22B3/06
• 分類號: A22B3/06;A22B5/00;A22B5/04;A22B5/16;A23L5/20;A01K13/00;A61L2/18
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1.一種維持羊肉口感的羔羊屠宰分割方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，對分割工具及工人工作服進行徹底滅菌消毒；

步驟二，羔羊在存活時，對其停止供食一天，對其進行去毛、沐浴沖洗及稱重，羔羊體表與殺微生物溶液接觸一次，羔羊在被放血之前，再進行一次該接觸；

步驟三，對羔羊進行電刺激、放血，瀝血時間為10-20分鐘，扯去外皮；

步驟四，對羊本體去頭、開胸后去內臟，用80攝氏度的熱水沖洗10-15秒，將羊體沿脊椎方向分割成二分體羊肉，并進行倒掛。

步驟五，采用人工排酸方法先進行第一次排酸，然后將第一次排酸過后的羔羊筒體放入冷庫中進行降溫，降溫至0-2攝氏度，時間保持24小時。

步驟六，對排酸過后的羊肉送入分割車間進行分割，取出淋巴并清除血污，并對脂肪進行保留；

步驟七，將分割好的肉塊表面清洗干凈，除去表面水分，裝入包裝袋進行真空包裝，送入殺菌車間殺菌處理；

步驟八，殺菌完畢后送入檢驗車間進行衛生檢驗。

2.根據權利要求1所述的一種維持羊肉口感的羔羊屠宰分割方法，其特征在于：所述步驟一中的工人工作服包括外殼手術手套及手術帽。

3.根據權利要求1所述的一種維持羊肉口感的羔羊屠宰分割方法，其特征在于：所述步驟三中對羔羊放血時采用的方法為，羊進入翻板箱后，利用二次氣動側翻的形式，第一次側翻放出羊腿，用拴羊腿鏈拴住羊的一后腿，第二次側翻放出整頭羊體，通過提升機提升進入放血軌道，采用激光點穴的方式將羊瞬間擊暈，夾持裝置夾住羊頭的兩側，漏出羊的后脖頸位置，托起羊的下顎，持刀對頸部刺殺放血。

4.根據權利要求1所述的一種維持羊肉口感的羔羊屠宰分割方法，其特征在于：所述步驟四中倒掛羊肉的方式為使用吊腳鏈條來對后腿進行懸掛。

5.根據權利要求1所述的一種維持羊肉口感的羔羊屠宰分割方法，其特征在于：所述步驟六中對羊肉進行分割的部位包括羊頸塊、前棒、后棒、肩胛軟脊、四分排、寸排、胸叉、胸椎、腰椎、臀肉、后腱、羊尾和羊腩。

6.根據權利要求5所述的一種維持羊肉口感的羔羊屠宰分割方法，其特征在于：所述羊頸塊的分割方法為從環椎開始，將羊頸的1～7頸椎依次沿骨縫卸開，直至頸椎與肩胛骨和肩胛脊處，保留脂肪和肌肉組織，將羊頸修剔至直徑為7～12cm，然后包裝速凍，切割為1～1.5cm的薄片；所述前棒分割時將橈骨分別從兩頭沿骨縫卸開，保留腱肉和筋膜，修剔干凈，得到所述前棒；分割所述后棒時，分割方法為將脛骨與股骨從膝關節處分離，保留肋間肌肉及筋膜，剩余跗骨和跟骨，去除血污、皮角，得到所述后棒；所述胸椎分割時將2～13胸椎骨沿骨縫整齊分離，保留所述胸椎上的肌肉及筋膜，修剔干凈，得到所述胸椎；所述腰椎的分割方法為將1～6腰椎沿骨縫分離，保留所述腰椎上的肌肉及筋膜，去除血污、皮角，修剔干凈，得到所述腰椎；所述肩胛軟脊的分割方法為將胸椎分離后剩余的肩胛軟骨與去除肩胛骨后剩余的肩胛脊整齊割下，保留腱肉及筋膜，去除血污、皮角，修剔干凈；所述四分排的分割方法為將2～13肋軟骨沿骨縫整齊與胸椎分離，保留肋間肌肉及筋膜，并將其沿肋間整齊分為3～4份，去除血污、皮角，修剔干凈，得到所述四分排，所述寸排的分割方法為將2～13肋軟骨沿骨縫整齊與胸椎分離后，保留肋間肌肉及筋膜，去除血污、皮角，修剔干凈，切割為3～4cm的條狀排骨，得到所述寸排；所述臀肉的分割方法為將髂骨與薦椎、腰椎從連接處分離，將髂骨與股骨從髖關節處分離，保留肋間肌肉及筋膜，去除血污、皮角，修剔干凈；所述后腱的分割方法為將股骨與髂骨從髖關節處分離，股骨與脛骨從膝關節處分離，保留肋間肌肉及筋膜，去除血污、皮角，修剔干凈；所述胸叉的分割方法為將胸叉骨前兩節附其表面的筋膜與肌肉作為一個整節，與后半部整齊分割為兩節，其中后半部分包括劍狀軟骨，去除血污、皮角，修剔干凈，得到所述胸叉。

7.根據權利要求1所述的一種維持羊肉口感的羔羊屠宰分割方法，其特征在于：所述步驟六中分割車間的溫度為2-4攝氏度。