[發(fā)明專利]一種含乳飲料及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202211086333.1 | 申請(qǐng)日： | 2022-09-06 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN115500389A | 公開（公告）日： | 2022-12-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 郭朝舉;江光照 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 酷我母愛科技（武漢）有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/152 | 分類號(hào)： | A23C9/152;A23C9/156;A23C9/158 |
| 代理公司： | 溫州市品創(chuàng)專利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 33247 | 代理人： | 洪中清 |
| 地址： | 430000 湖北省武漢市武昌區(qū)胭脂*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 飲料 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種含乳飲料，其特征是通過以下配方構(gòu)成：
主料、水、輔料，
其中：主料包括全脂乳粉、低聚異麥芽糖和乳清蛋白粉；
輔料包括穩(wěn)定劑、白砂糖、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑、乙基麥芽酚、食用鹽、酸味調(diào)節(jié)劑和香精；
穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、果膠組成；
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括乳酸鈣、硫酸鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、煙酸、牛磺酸、維生素A、維生素D3；
甜味劑包括安賽蜜、三氯蔗糖；
酸味調(diào)節(jié)劑包括一水檸檬酸、檸檬酸鈉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含乳飲料，其特征是各原料配比為每噸飲料中全脂乳粉28-33kg、乳清蛋白粉5.2-5.7kg、穩(wěn)定劑5.6-6.0kg、白砂糖28-32kg、低聚異麥芽糖7-9kg、安賽蜜0.20-0.24kg、三氯蔗糖0.06-0.1kg、食用鹽0.2-0.25kg、乳酸鈣2.3-2.5kg、乙二胺四乙酸鐵鈉0.12-0.14kg、硫酸鋅0.05-0.07kg、煙酸0.005-0.006kg、牛磺酸0.22-0.26kg、維生素A0.014-0.016kg、維生素D3 0.012-0.014kg、乙基麥芽酚0.052-0.058kg、一水檸檬酸3.45-3.55kg、檸檬酸鈉1.1-1.18kg、香精0.8-1.2kg，其余為水。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種含乳飲料，其特征在于：所述香精包括原味和草莓味，調(diào)和原味時(shí)添加的香精為HL7911油脂香精、P190328-2甜感香精、2013牛奶香精、HN-430妙酸乳香精、HN439天然發(fā)酵奶香精；調(diào)和草莓味時(shí)添加的香精為HL7911油脂香精、P190328-2甜感香精、251551草莓香精、AS 5152甜草莓香精、5513酸奶香精。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述含乳飲料的生產(chǎn)工藝，其特征是：
配備主料，投料工藝為：在投料罐中放入1.2-1.5噸軟化水，升溫到58-65℃，邊攪拌邊依次加入全脂乳粉、低聚異麥芽糖和乳清蛋白粉，剪切10分鐘，溫度控制在50-58℃，然后泵入到還原罐中，保持靜止，還原30分鐘，然后用冷卻水降溫到15-25℃，泵入到調(diào)配罐備用；
配備輔料，投料工藝為：在投料罐中放入1.2-1.3噸軟化水，升溫到80-90℃，邊攪拌邊加入穩(wěn)定劑，剪切15分鐘，料液溫度控制在75-85℃，然后邊攪拌邊依次加入白砂糖、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑、乙基麥芽酚、食用鹽，剪切10分鐘，料液溫度控制在75-80℃，再補(bǔ)充軟化水至1.8-2.1噸，最后用冷卻水降溫到15-25℃；
配備酸味調(diào)節(jié)劑，投料工藝為：在加酸罐中放入1.0噸軟化水，再依次加入一水檸檬酸、檸檬酸鈉，攪拌均勻，攪拌時(shí)間10-12分鐘，溫度控制在15-25℃；
混料加酸：將配制好并降溫的輔料加入到裝有備用主料的調(diào)配罐中，邊泵入邊攪拌，溫度控制在25℃以下；混合完后再持續(xù)攪拌5分鐘以使料液均勻；然后再進(jìn)行在線加酸，時(shí)間控制在10-15分鐘；最后補(bǔ)充軟化水將調(diào)配罐液位控制在5.8噸左右；
測(cè)定調(diào)節(jié)：在加好酸并攪拌5分鐘后的調(diào)配罐中取樣檢測(cè)理化指標(biāo)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果適當(dāng)添加酸味調(diào)節(jié)劑進(jìn)行微調(diào)，PH值控制在4.15-4.30，酸度控制在50-60°T；
調(diào)香定容：根據(jù)產(chǎn)品口味的不同添加相應(yīng)的香精，添加香精時(shí)先用10公斤的軟化水混合均勻，然后將液位補(bǔ)充到2.0噸液位線，再攪拌5分鐘混合均勻；
均質(zhì)及高溫瞬時(shí)殺菌：將定容好的調(diào)配液通過均質(zhì)殺菌機(jī)進(jìn)行均質(zhì)殺菌，均質(zhì)壓力為20Mp，均質(zhì)溫度為60-66℃；殺菌溫度為116℃,殺菌時(shí)間為15秒，料液出口溫度控制為30-40℃；
灌裝及巴氏殺菌：將均質(zhì)殺菌后的料液泵入待裝罐等待灌裝，待罐時(shí)間不超過4小時(shí)，灌裝后馬上進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為83-87℃，殺菌時(shí)間為15分鐘；
冷卻包裝：將殺菌好后的產(chǎn)品冷卻至40℃以下，再吹干進(jìn)行包裝即可。
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